自家如何酿米酒(自制米酒醪糟)

自家如何酿米酒

每年冬天老妈都会做米酒,用来煮米酒蛋花汤或者米酒汤圆,这是我的最爱,每次煮都要喝上几大碗。年年看着老妈做,慢慢的也就学到了老妈的经验,做出来的米酒甘甜好喝,百喝不厌。

自家如何酿米酒

我这里所说的米酒,有很多种叫法,酒酿、醪糟、糯米酒、江米酒、甜酒,不仅口感好,据说营养也很丰富,是很多地方女人生过孩子过月子的必备。做法看着很简单,但如果不注意一些小细节,经常就会有长黑点、白毛、发酸的问题出现,下面来看我是怎么做的吧。

【米酒视频】请点击下方链接

自制米酒醪糟,用老妈40年的经验,不长白毛黑毛不发酸,甘甜好喝

【所需食材】糯米500g,酒曲2g,凉白开1碗

【具体做法】

1、1斤糯米浸泡2小时,浸泡到能用手碾碎即可。然后平铺到蒸屉上,中间戳几个洞,方便上汽,蒸40分钟,蒸到米粒变透明就可以了。不用蒸太烂,做出来会影响口感。

自家如何酿米酒

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2、放至温热不烫手,加入2g甜酒曲,再加半碗凉白开,搅拌均匀,搅拌成一粒一粒的,压结实,中间摇一个洞,盖上保鲜膜密封好,放30度左右的地方发酵。甜酒曲的用量可以根据自己买的酒曲包装袋上的说明进行放,酒曲超市和网上都有卖,大概1元一包。

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3、我是包在被子里发酵的,里面放1瓶用矿泉水瓶装很烫的热水保持温度的,热水不会烫化瓶子即可,每天早晚换一次。也可以放电热毯上盖上被子,家里有暖气温度将近30度的,可以用个箱子或薄弹简单保温即可。

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4、窝窝里有酒,糯米抱团,就可以了,非常的甜,因为气温不同,所以发酵时间也不固定。我一共发酵了5天,发酵好之后,放冰箱密封冷藏保存,或者蒸一下,让其不要继续发酵,继续发酵会酒化,口感比较烈,度数也会很高,过滤一下就是真正的米酒了,很多人不喜欢。

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【注意事项】

1.接触到的所有容器要干净无油无生水。不然容易长黑毛黑点,就不能吃了。

2.糯米要放至温热不烫手,太烫会发酸,或把酒曲烫死了就不发酵了。

3.酒曲太多,密封不好,发酵温度太高,都易长白毛,白毛扔掉还可以吃。

4.做好后可以冷藏保存,或蒸熟,防止继续发酵酒化,影响口感。

5.冬天比较冷,可以放被子里,旁边放一瓶装满热水的矿泉水瓶,每天早晚换一次。

也可以电热毯上盖上被子,或者放暖气片旁边,简单包一下,注意温度不超过30度。

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