自己在家如何做酸奶(教你自己在家做酸奶)

说到酸奶,相信大部分人都爱喝。不仅和牛奶一样有丰富的蛋白质,而且也是补钙的首推食物之一。相比牛奶,酸奶经过发酵后,有丰富的益生菌,食用后可以促进肠道蠕动、调节便秘。不过,现在市面上的酸奶种类繁多,甚至有的酸奶都不是酸奶,还掺杂着一些不知名的添加剂、防腐剂等,价格高不说,关键还不安全。自家做酸奶其实非常简单,用原味酸奶或菌粉做引子都可以,至于工具不必纠结,只要有一个持续保温的环境就可以,没有酸奶机的话,使用烤箱、电饭煲等都是可以的。

自己在家如何做酸奶

自制的酸奶非常浓稠,而且是那种自然发酵而成的浓稠,一点不像无良商家加了浓稠剂的口感,非常好喝。今天分享这款酸奶的做法是懒人法,无需用到酸奶机酸奶杯,只需要一个电饭煲就好,只需要把所有接触到的器具彻底的消毒好,做一份成功的酸奶并不是大问题。牛奶只能用纯牛奶或全脂牛奶,不能用牛奶饮料代替。牛奶与酸奶的比例是4:1,酸奶中的益生菌会自己繁殖,一点点酸奶就可以把牛奶都变成酸奶。做好的老酸奶同时可以加入蜂蜜、果酱、各种你喜欢的水果、葡萄干等,味道更美味。还有一点小提醒,喝酸奶的最佳时间是饭后2小时左右,此时胃酸被稀释,胃内的酸碱度最适合乳酸菌生长。

自己在家如何做酸奶

食材

纯牛奶200克、原味酸奶50克、白砂糖20克

自己在家如何做酸奶

做法

1.将牛奶倒入奶锅里,加入白糖搅拌均匀,小火加热至白砂糖融化(白糖可以根据自己口味增减)

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2.等牛奶温度降到40度左右(没有温度计就用手摸摸碗,跟手的温度差不多或有点点温暖就行,温度只能低不能高,高了会把酸奶中的益生菌烫死)

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3.加入50g酸奶搅拌均匀

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4.将容器放入滚水中,高温消毒,倒入酸奶液

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5.电饭煲中倒入温水,调试至保温档,保持锅内温度持续在37度左右,将装有酸奶的容器浸泡在温水中(保温是为了让牛奶混合液体可以维持在一个均衡的温度发酵)静置6小时,如果酸奶变成比较浓稠的状态就做好了,如果没有就再放进去再捂1-2小时,直到达到你满意的浓度为止

自己在家如何做酸奶

制作好的酸奶可以马上食用,也可以放入冰箱冷藏。加入喜欢的水果、谷物搭配食用,味道更佳。

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小朋们都是非常的爱吃,要注意下的是酸奶是适合一周岁以上的小朋友才可以做,一周岁以下的宝宝还是不要吃,宝宝的肠胃还没发育成熟适应不了酸奶这个东西

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学会了这种电饭煲版的酸奶,真是又好吃又不费电,超节能。我这里做的发酵时间有5个小时,所以有点像豆腐脑,如果喜欢顺滑细腻口感的,请适当缩短发酵时间。自制老酸奶食用方便,食材安全,不添加增稠剂等。牛奶经发酵后,所含的脂肪酸比原料奶增加2倍,更容易被人体消化吸收,营养更丰富。同时这款老酸奶还可以根据个人的口味DIY属于自己的味道,更适合全家人享用

自己在家如何做酸奶

小贴士

1.确保发酵前容器内是无水无油无菌状态,否则会影响酸奶发酵的最后成果;

2.细砂糖的比例可以根据个人喜好酸甜度添加或减少;

3.厚实的内胆因为有很好的储温效果,所以关闭电源后,牛奶也能在里面保持恒温持续发酵;

4.做好的酸奶可以放进冰箱冷藏保鲜,风味会更加哦

5.做好的酸奶因为没有添加剂,所以必需冷藏保存,最好的三天内吃完,不能放太久。

6.注入电饭煲中的水,要以放入碗后,刚好到达碗壁八分满处为佳,不要太多水让碗飘着,也不要太少水,水太少的话浸泡热水的受热面不均衡,下面热上面凉,容易影响成品的质量;

7.电饭煲中注水的温度取决于牛奶和酸奶的温度,如果你使用的是常温的牛奶和酸奶,那么加入电饭煲的水为45-60度左右的温水就行了,如果你使用的是冰箱冷藏的牛奶和酸奶,就要加入开水;

8.加热发酵的时间长短,一般取决于发酵容器内的温度,一般温度高一些的发酵时间短一些,夏天比冬天发酵所需时间也要短一些,所以你做酸奶所需的时间每个人是不一样的,容器保温效果好,时间就短,容器保温效果差,时间就长,如果是冬天,中途可能还要换热水,这个就要自己调节了。反正以我做酸奶的经验来说,用电饭煲冬天4-5小时,夏天3-4小时,用酸奶机夏天6-8小时,冬天10-12小时(发酵时间最长不要超过12小时)

9.其实酸奶制作的原理说白了就是个恒温发酵,不用电饭煲,家里可选择的也很多,电炖锅、电汤煲、暖水瓶、保温箱、电烤箱、消毒柜、面包机等等等等,都可以用来做酸奶,这就要大家发挥自己的聪明才智,懂得如何一物多用了。

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