自己在家如何做豆豉(家庭版自制豆豉)

自己在家如何做豆豉

作者:辣妈家庭厨房

用料

干黄豆 6斤

豆豉草 适量

白酒 适量

花椒面 150克

辣椒面 500克

熟芝麻 350克

蒜 650克

姜 300克

五香粉 50克

盐 适量

做法步骤

1、先把干黄豆用水泡制7到8小时左右,泡胀为止

自己在家如何做豆豉

2、在洗净用一个筛漏捞出晾干水

自己在家如何做豆豉

3、用一个大铝锅,在倒入晾干水的黄豆,一次性加足水,开大火煮开后,在转小火煮6至7小时左右,直到把黄豆煮熟煮软为止,

自己在家如何做豆豉

4、豆豉草,洗净晾干水【豆豉草也叫编竹叶】

自己在家如何做豆豉

5、把煮熟的黄豆可以关火

自己在家如何做豆豉

6、在用一个筲箕把煮熟的黄豆捞出,里面煮黄豆的水千万别倒掉,精华就在里面,可以做黄豆酱比超市买的好吃多了,

自己在家如何做豆豉

7、用一个竹箩筐,在把晾干的豆豉草放在四周围,底部也要放上,【豆豉草是我们这里专门做豆豉发孝用的,特别的香,是乡下自然生长的,如果没有,也可以用香樟树叶代替和干玉米壳草代替】

自己在家如何做豆豉

8、趁热把煮熟的黄豆倒入竹箩筐里面

自己在家如何做豆豉

9、在一层一层把豆豉草卷在一起

自己在家如何做豆豉

10、用一个重重的东西压紧

自己在家如何做豆豉

11、在放在温度在28度左右开始发孝5天,5天后可以闻到豆豉味道了,在放在温度在22度左右发孝15天后就可以了,这个发孝期间最重要哦,

自己在家如何做豆豉

12、把竹箩筐里面的重东西拿出

自己在家如何做豆豉

13、把簸箕洗净,在把发孝好的豆豉倒入簸箕里面

自己在家如何做豆豉

14、拿出豆豉草,看着发好的豆豉有霉霉的,有粘黏的丝,说明豆豉就发孝好了,看着的确真没味口,不过等会调料拌好的,真的让你有食欲哦,

自己在家如何做豆豉

15、在用刀剁细,【也可以不用剁细,直接拌调料】

自己在家如何做豆豉

16、准备调料,芝麻炒熟,花椒炒一下在打细,辣椒面要用粗一点的,五香粉打细,姜切末,蒜做成蒜泥

自己在家如何做豆豉

17、在把所有调料放入剁细的豆豉里,加盐,白酒,用手拌均【要戴上一次性手套哦】

自己在家如何做豆豉

18、在用手做成圆团,放簸箕里面,放阳台风干就可以了【这个不能晒太阳,只能风干口感才好】

自己在家如何做豆豉

19、风干15天后就可以食用了,保存,可以用一个土坛子装在里面,也可以装冰箱冷藏,冬天就放在阳台上也可以,

自己在家如何做豆豉

20、把风干好的豆豉,和蒜苗

自己在家如何做豆豉

21、蒜苗洗净切细,豆豉切细

自己在家如何做豆豉

22、锅里烧油,在放豆豉炒一下,在放蒜苗翻炒均匀即可关火完成,这个不放盐和调料,因为里面调料都有,【自己做的豆豉很香,可以做其它的菜肴里面加一点味道特别的棒】

自己在家如何做豆豉

23、最后装盘完成,一盘香喷喷的自制豆豉就出锅了,

自己在家如何做豆豉

【香哈菜谱,80万吃货共同关注的美食原创账号】

发表评论

评论已关闭。

相关文章