自己在家如何炸油条(家庭版炸油条的做法)

油条配豆浆,是我们最常见的早餐,一根好吃的油条,蓬松暄软,撕开内部七孔多,咬一口外表酥脆,内里软嫩,再搭配一碗豆浆,或者豆腐脑,简直不要太舒服,很多人喜欢吃油条,但是自己不会做,总是去外面摊位上购买,这里就面临了一个食品安全问题,为什么这样说呢?很早之前,电视就爆料过,部分炸油条的小商贩,大量放明矾,明矾可以令油条好吃,但是会损害脑细胞,让人得老年痴呆症,想吃油条,真的有必要学一学,干净又卫生,自己做的放心。

自己在家如何炸油条

现在的人太聪明了,在各方面体现得淋漓尽致,刚开始的炸油条,还算是比较本分,好吃是好吃,就是外形难看,软塌塌的,一点也不直溜,于是,聪明的人就想了“添加剂”,最开始是放洗衣服,能让油条蓬松变大,后来是泡打粉、明矾,添加了这种东西,炸出的油条又胖又漂亮,顾客争先恐后买着吃,有的人还会夸张,你家油条好看又好吃,殊不知一点也不健康,反正小商贩自己不吃。

自己在家如何炸油条

添加剂允许放,但一定要有个度,有的食品添加剂,500克面粉才允许放1克,而且必须精确测量,但小商小贩哪管你这个,差不多就行,总是随便挖一勺,有时候多,有时候超标,反正又没人抽查,自己家人又不吃,真的是伤天害理,怎样做油条又大又胖又好吃?今天分享一个酵母版的油条做法,过程不放一滴水,安全卫生,给家人吃也放心。

自己在家如何炸油条

炸油条

食材:高筋面粉、牛奶、酵母粉、小苏打、花生油、鸡蛋

调味:食盐


1、准备高筋面粉300克,油条建议选高筋,打入1个鸡蛋,3克酵母粉,2克小苏打,用160克牛奶和面,边倒边搅动,各品牌的面粉吸水性不同,可以多预留10克牛奶,根据情况二次添加,上下相差几克,问题不大。

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2、用筷子来回搅动,搅出面絮的样子,在这一步的时候,还需要加2样东西,2克食盐,吃着味道会更好,10克花生油,油脂可以避免沾手,还能为面团提供一定的延展性。

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3、用拳头揣面,这里要注意,不是揉面,是攥紧拳头以后,用拳头硬压面团,反复揣三到五次,一直到揣不动为止,有了花生油的滋润,不会沾手,如果不好操作,可以先醒面10分钟,再继续揣就好了。

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4、和好的面团,外面再涂抹一层花生油,盖上一层保鲜膜,如果是常温状态,醒面45分钟即可,如果第二天早晨炸,可以晚上10点钟和面,把面团放进冰箱中冷藏发酵,第二天6点起床开炸,醒好的面团很软,就像人的耳垂一样。

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5、如果是冷藏发酵的面团,应该先回温半小时,再进行操作,案板上撒一层食用油,倒出面团,随便揉搓几下,防止有气泡产生,接着用擀面杖擀成薄饼,厚度1厘米左右。

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6、用锋利的菜刀,间隔2.5Cm切开,要一气呵成、利落快手,把两个面剂重叠在一起,用筷子把两面使劲压一下。

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7、捏住两头轻轻拉伸,得到的就是一根油条生胚了,全部按照这个方式做好,再盖上一层保鲜膜,二次醒发15分钟。

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8、油温达到180度,用筷子插到锅底,看到周围有密集气泡即可开炸,双手抓住生胚两头,提着放进锅里,轻轻抻长一些,油条入锅会迅速上浮,记得用筷子不停的拨动,让油条受热均匀,开中小火即可。

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9、紧接着操作第二根,依次类推,最多可以炸3-5根,如果你的锅小,也可以把油条从中间断开,炸至两面金黄色,即可夹起来控油。

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10、这样做的油条非常好吃,外酥里嫩,搭配豆浆就是一顿营养早餐,按照这个方式,炸得比较酥脆,放久也不太会软化。

自己在家如何炸油条

技巧总结

1、整个过程没添加水分,用牛奶和鸡蛋代替,如果不喜欢放牛奶,可以用清水代替,看好克数,上下浮动10克左右,问题不大。

2、反复揣面,醒面的过程比较繁琐,只要把面团弄好,就成功一大半了。

3、最好按照配方来制作,不要轻易更改,孰能生巧,多试几次就会了。

我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,关注每天学习做菜,总会给你小惊喜。

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