自己如何做葡萄酒(自制葡萄酒的正宗做法)

跟朋友聊天,突然聊到葡萄酒。朋友说:廉价的葡萄酒,不敢喝。买贵的吧,又不太舍得钱。想来也是,为了既解馋,又不太破费,决定自制葡萄酒。

说到自制葡萄酒,我是有经验的,因为我姑姑就是葡萄村的,她们每年会种植很多葡萄,销售葡萄是他们经济收入的主要来源。卖不完的葡萄,姑姑会拿来制作葡萄酒,也会拿几瓶给我家人喝。

自己如何做葡萄酒

⬆️葡萄酒

每年暑假姑姑也会拿几篮子葡萄给我们家吃,记得早些年读书放暑假,我都会泡一大杯葡萄,蹲在老家大门口旁吃姑姑送来的葡萄。此时老妈常会在我身后提醒:一次性不要吃太多,小心拉肚子…

其实做葡萄酒,做法简单,材料也简单。人们常说,美妙的食物,往往只需简单的食材和烹饪。

【葡萄酒材料】:葡萄,冰糖/白糖

注意:制作葡萄酒的葡萄,要成熟,饱满,葡萄皮的颜色越深越好,制作出的酒的颜色越漂亮。

自己如何做葡萄酒

⬆️新鲜,颗粒饱满的葡萄

自己如何做葡萄酒

⬆️冰糖

【葡萄酒制作步骤】:

1.剪葡萄

用剪刀把葡萄一粒一粒剪下来,注意沿葡萄蒂剪下来,不要把葡萄剪破了。坏的葡萄要选出来扔掉,以免影响葡萄酒的口感。

自己如何做葡萄酒

⬆️带蒂的葡萄粒

2.洗葡萄

把葡萄放在干净的盆中,加入面粉,清水,洗干净。不要揉搓,轻轻洗就可以,小心不要把葡萄皮洗破了。葡萄表层的白霜是纯天然的酵母,对制作葡萄酒发酵有很大作用,不用洗掉。

然后再在盆里放入清水,少许食盐。把葡萄浸泡10—20分钟,为的是去除葡萄表皮的残留的农药成分。

现在很多农户,在葡萄长大的时候,就会用报纸把葡萄一串串包起来,免得蚊虫叮咬。

自己如何做葡萄酒

⬆️洗净的葡萄粒

3.晾葡萄

把浸泡好的葡萄,捞出。放在阴凉通风处,晾干水份。

注意:不能在太阳下暴晒

自己如何做葡萄酒

⬆️晾干葡萄

4.捏葡萄

放入玻璃罐前,用手把葡萄捏碎。

注意:洗葡萄不能沾油

⬆️捏碎的葡萄

5.装葡萄

把捏好的葡萄,装入玻璃罐中。一层葡萄,一层冰糖。(按10斤葡萄,2—3斤冰糖的比例,视个人口感而定。)

装好葡萄后,盖上盖子,因葡萄在罐中发酵需要空气,所以瓶盖不能拧太紧。而且玻璃罐不能装太满,应留三分之一的空间。把玻璃罐放在25—30度的温度中,静静得等待它发酵。

注意:如果想发酵快,酒精度高,可以考虑用白糖,因为白糖的糖分纯度都比冰糖高。

自制葡萄酒,最好用10—30斤容量的玻璃罐,这样不影响口感,不建议用塑料容器。

自己如何做葡萄酒

⬆️玻璃罐中刚酿的葡萄碎

5.发酵葡萄酒

要密切观察装入罐中的葡萄,在接下来的几天时间,罐中慢慢会产生小气泡,也就是我们说的二氧化碳。

此时的我们,要用消过毒的筷子,把浮出汁水面的葡萄按压到汁水下面去,防止露在外面的葡萄长霉,变质,变坏,变酸…让葡萄在汁水中完全浸泡,充分的发酵。只有这样,才能酿出颜色红艳的葡萄酒。

自己如何做葡萄酒

⬆️发酵葡萄酒

6.过滤葡萄酒

经过2周的充分发酵,就可以过滤葡萄酒了,也就是大家说的第一次发酵完成。找到消过毒的过滤器,把葡萄皮及杂质全部过滤掉。

把过滤好的葡萄酒再装回罐中,进行为期1个月的第二次发酵。第二次发酵是为了去除葡萄酒的酸味和提高葡萄酒的酒香,喝起来,给人的口感更醇厚,颜色更红艳。

自己如何做葡萄酒

⬆️自制葡萄酒

7.瓶装葡萄酒

玻璃罐中的葡萄酒,完全没有气泡了,就可以把它倒出,瓶装,拧紧密封保存了。

注意:因为自制葡萄酒纯粹是自酿食品,无任何防腐技术含量,建议冷藏保存。

自己如何做葡萄酒

⬆️颜色红艳的葡萄酒

经过上面几个步骤,一罐颜色红艳,酒香扑鼻,香醇而富有口感的葡萄酒就做好了。

引用网上流行的一句话:人生最美莫过于初吻,而人生中的第一杯自制葡萄酒却也如初吻般美妙。

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