自己如何做黑芝麻糊(自制黑芝麻糊)

不知道有没有和我一样喝黑芝麻糊长大的朋友?小时候早餐真的超爱喝超市的速溶黑芝麻糊,开水冲开就香气四溢,搅拌搅拌后就会很浓稠,喝起来口感细腻,早上一碗黑芝麻糊,我就能开开心心去上学。

自己如何做黑芝麻糊

现在可以选择的早餐那么多,但黑芝麻糊我还是很喜欢,有个朋友说我的口味像个老人家,因为现在基本只有老人家爱这口。可是我真的觉得这东西好喝啊,虽说什么防秃头,黑发的效果被证实没用,但是好喝这一点就值得我家中常备。

但是吧,我有次在餐厅喝过港式的黑芝麻糊后,真的被惊艳到了,怎么会有那么好喝的芝麻糊!浓稠中又如丝般香滑细腻,勺子舀起一口品味,会不自然地顺滑到喉咙,满浓芝麻香吃上一口那味道会在脑海中环绕三天,这是黑芝麻糊冲剂不能比的美妙!不瞒你们,我真的是为了这口黑芝麻糊,买了个破壁机,为的是自己做天天喝。

今天就把这港式黑芝麻糊的做法分享给你们,若喝过这个纯手工并带港式配方的黑芝麻糊,市面上的所谓芝麻糊冲剂,你以后绝对不会买了!

港式黑芝麻糊

自己如何做黑芝麻糊

(分享自豆果美食认证达人大润小厨 )

【准备食材】

黑芝麻250g,冰糖 100g,水(一次) 900g,水(二次) 400g,白糯米150g,红枣10粒

【详细做法】

1、准备所有材料,提前将芝麻烤香或炒香,红枣去核。 白糯米提前浸泡1小时,浸泡的水倒掉留米备用。

黑芝麻用平底锅炒的话,不用放油,但是需要不断的翻炒,以防底下的糊了,上面的还没熟;

黑黑的芝麻怎么判断熟了没呢,这里有个小技巧:丢一些白芝麻进去一起炒,因为黑芝麻是黑色的,你很难去分辨它有没有炒熟,有白芝麻的话,你只要看到白芝麻颜色变微黄,就可以出锅了,不然炒糊了都不知道,是不是很机智!

2、除了冰糖外,将准备好的材料放入破壁机,依次为白糯米、黑芝麻、红枣,倒入900mL水,选择破壁机精力汤菜单,启动,搅拌成生芝麻糊

破壁机转速比较快,能破壁出芝麻的细胞壁。

自己如何做黑芝麻糊

3、将生芝麻糊倒入滤网,耐心过滤出第一份的生芝麻糊,滤出的渣不要弃掉,重新放入破壁机,加入400mL水

自己如何做黑芝麻糊

4、再次选择破壁机精力汤菜单,启动,搅拌成第二份生芝麻糊

5、将第2份生芝麻糊倒入滤网,耐心过隔滤出生芝麻糊

6、将第1份与第2份做出的生芝麻糊倒入不粘锅中,加入冰糖,开小火加热煮滚,边煮边搅拌以免结块或糊底,因为有糖容易糊底,如果糊底的芝麻糊直接影响口感的。

自己如何做黑芝麻糊

一份热乎乎,香浓醇滑的港式芝麻糊就做好了,可以加入浓椰酱拉个小花,心情更加美!

自己如何做黑芝麻糊

【问题解答】

有人会问可否用搅拌器进行操作? 因为破壁机转速比较快,做出来的成品特别细腻,芝麻才能完全被破细胞壁,而搅拌料理机机头功率相对很小,做出的成品会粗糙并不能完全将芝麻破壁,功率不大易烧坏机头,所以不建议用搅拌料理机操作。

可能有人会问为什么要这么麻烦地反复过滤,还要小火慢熬?我想,做过的人就知道,只有这样用心的烹饪,繁琐的过程,最后才会出来顺滑细腻的黑芝麻糊,滑倒嗓子眼的那一刻这一切都值得啊!

核桃黑芝麻糊

港式的黑芝麻糊是比较香甜丝滑的,但是也有喜欢老式的核桃黑芝麻糊的朋友,能嚼到有颗粒感的核桃,老上海人对它情有独钟。

上海的淮海路上老字号老大房,每到天气转凉,卖完鲜肉月饼后,就开始炒制核桃黑芝麻粉,五十多一斤,加糖的话另加价,火一热,师傅大铲子一翻动,核桃芝麻的香味就开始向外涌,队伍马上能排到大马路上。收钱的营业员就问一句“要不要糖?恩,付钞票”态度实在算不上可亲,但这并不妨碍老上海人对它的热情。

自己如何做黑芝麻糊

(分享自豆果美食认证达人马卡龙小魔女 )

【准备食材】

核桃仁 200g,黑芝麻 200g,糯米粉 200g

【详细做法】

1、先把黑芝麻放进锅里,用小火翻炒出香味。 这里辨别芝麻熟了没的小技巧上面已经分享过了哈,加点白芝麻就可以。

自己如何做黑芝麻糊

把它装进破壁机里打成粉末状,然后装进密封罐里保存

自己如何做黑芝麻糊

2、200g的糯米粉也接着倒进锅内翻炒,炒到这个糯米粉的颜色稍稍变黄就好了,然后装进密封罐里

自己如何做黑芝麻糊

3、最后把核桃仁放进烤箱里180度烤15分钟

烤好的核桃仁是很香脆的,轻轻搓一下,把它的外皮给搓掉 这个外皮也是有很高的营养价值的,但是它吃起来会有一点点涩,单纯为了追求口感,所以我会把它给去掉,如果你们不介意的话,也可以留着

4、这个核桃仁也跟黑芝麻一样,放进料理机里打磨成粉,装在密封罐里待用。

自己如何做黑芝麻糊

这一份核桃黑芝麻糊,装在密封罐里可保存一个月左右,每天取出一点冲服

自己如何做黑芝麻糊

黑芝麻和核桃都是含油量比较大的,用料理机打的时候,要看状态,我的料理机大概打10秒左右就可以,不然很容易出油,影响口感

【核桃芝麻糊的吃法】

我们把芝麻糊的材料都炒制好了后,接下来就可以食用了

自己如何做黑芝麻糊

by 飘零星

吃的时候,我会按照糖:黑芝麻:糯米粉是1:3:1的比例来用热水冲服,水的话,可以按照个人喜好,喜欢浓稠的适量减少水分,反之,喜欢稀一点的,就多加一点水

最简单的方法就是一勺糖,三勺黑芝麻,一勺糯米粉,这样来日常估算,按比例增减就可以。可以先加少量的沸水,把糯米粉、糖和黑芝麻完全搅拌融化了之后,再根据自己的喜好,加入沸水,调整浓稠度,如果一下子就加入大量沸水,会导致糯米粉成团,很难融化。

自己如何做黑芝麻糊

冲服好的黑芝麻糊是有点渣渣的口感的,但是这样吃起来很容易饱腹,很满足;如果喜欢细腻一点的话,就可以在喝之前过筛一遍,这样就可以过滤掉一些芝麻粉末

把我们做好的核桃挖一勺放进去,味道更佳哦

自己如何做黑芝麻糊

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