自己如何做阿胶糕(想吃阿胶糕不用买)

自己如何做阿胶糕

入秋之后,天气渐渐凉快下来。所谓“一场秋雨一场寒”,几场秋雨过后,秋的气息日渐浓重。

秋天是进补的时节,前段时间笋笋体检显示有点贫血,难怪最近总觉得烦躁、睡眠不好。医生建议我吃点阿胶进补,因为阿胶从中医角度来说,一直是补血的良品。《神农本草经》就将阿胶列为“上品”且“久服,轻身益气”,《本草纲目》中提到“阿胶育神,人参益气”,并将阿胶列在人参之前,可见其功效。

笋笋的吃货朋友“花花”很会做阿胶糕,身边的人经常请她帮忙做。听说笋笋想做阿胶糕,她给笋笋寄来了阿胶,还对笋笋进行了技术指导,因此笋笋熬出了一锅好阿胶糕,别看阿胶臭,熬出来的阿胶糕可真是好吃又漂亮,妈妈再也不用担心我贫血啦~

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食材

【主料】阿胶250g、黄酒500ml、冰糖粉120g

【辅料】核桃仁250g、枸杞125g、红枣250g、熟芝麻125g

【其他】玫瑰花适量、干桂花适量

自己如何做阿胶糕

步骤

①阿胶提前一至两天用黄酒浸泡融化,可以敲成小块或打成粉末,这样可以缩短浸泡时间。

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浸泡黄酒既能去阿胶的腥味,也能更好的发挥阿胶的功效。

在泡制过程中,阿胶块会慢慢的变软,黄酒表面会出现一些泡沫,这属于正常现象,浸泡期间可以经常搅拌一下,这样化的快一些。

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②起锅开小火,用炉子的最小火煮阿胶,让阿胶有点热气没有气泡就行。

泡好的阿胶虽然融化但是还是沉底的,所以为了保证阿胶和黄酒完全混合,一直搅拌,直至把阿胶完全化开。

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③开大火,煮至阿胶沸腾,沸腾后立刻转小火。

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④小火煮阿胶,保持锅中间有一点小泡的状态半小时,即中间有不连续小泡泡,周边平静,每隔3-5分钟搅拌一下,以免沉底煮焦。

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⑤半小时后,放冰糖粉。冰糖打成粉就是冰糖粉,打成粉更快融合。

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⑥还是保持小火,不过火可以稍微开大一点,不断搅拌,让糖融化。

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⑦当糖完全化掉之后再把火调小一些,依然保持锅的中间有小泡泡,四周平静的状态。

耐心些,慢慢熬,小泡泡会越来越多。

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⑧当锅中阿胶开始变得粘稠后,整锅会翻出鱼眼泡,比小泡泡大一些的泡泡。

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⑨继续熬,慢慢的锅中会出大泡泡。

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⑩当大泡泡满锅时,用铲子试试看,特别浓稠。

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⑪看看是否出现挂旗状态。搅拌两圈直接提起铲子后,第一滴液体缓慢滴落,第二滴挂住成旗子样挂住。

这时阿胶就熬好了,如果有大泡泡后没有挂旗状态就继续熬,直至出现挂旗为止。

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⑫提前准备好要用的容器,铺上油纸,撒上玫瑰和桂花。

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⑬转最小火,保持锅有点温度不冷锅即可,准备下辅料。

先下枸杞,快速搅拌均匀。

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⑭再下核桃和红枣,同样快速搅拌均匀。尽量选择口径大一些的锅,好搅拌。

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⑮最后下芝麻,迅速搅拌均匀出锅。

因为阿胶和冰糖熬好后粘性巨大,所以全部辅料放入根本搅拌不均匀,因此要搅拌均匀后,再放入下一个辅料。

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⑯倒进容器里,尽量铺均匀。

好的阿胶熬好以后还有长长拉丝,那是因为含胶量丰富的原因。

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⑰再铺一张油纸,用擀面杖擀平。

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⑱再掀开油纸,撒上玫瑰和桂花。

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⑲再次盖上油纸,继续用擀面杖擀平并反复压实,尽量把四个角填满,压不满也没什么关系,均匀就好。

放置阴凉避风处冷却24小时。

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⑳24小时后取下表面的油纸,花瓣和阿胶压的很紧实。

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成品赏析

取出阿胶,准备切片。

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切开就能看到很漂亮的纹理。

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根据喜好切成自己喜欢的大小即可。

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加了玫瑰和桂花,加上原味,就有三种口味哦。

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做好的阿胶糕为了防止回潮变软,装入小袋子里封口,放入阴凉处保存,天热可以放入冰箱。

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密封好就可以拿去送人啦~

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自己做阿胶糕,真材实料、美容养颜,好吃还实惠哦。

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请你吃啊!

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小贴士

1、熬制阿胶一定要选用不粘锅,否则不仅浪费阿胶还会取不出来。

2、核桃仁和黑芝麻一定要选择熟的,生的一定要烘熟或炒香。

3、250g阿胶出了2斤左右的阿胶糕,一共120片,分装60包,可以吃两个月。

4、阿胶腥味大,可以多放一些冰糖增加甜味,会比较好入口。配比中做出来微甜口感,喜欢吃甜的,可以再多加些糖,最多加到150g就可以了。

5、阿胶糕每天早晚1-2片,最多不超过4片。前一周根据体质可调整为一天1片,吃一周后,如果没有上火等症状,再增加至早晚各1片。早上空腹吃,比较容易吸收,晚上饭后睡前吃,食用前喝一杯温开水,效果更佳。

6、萝卜、绿豆、浓茶会减弱阿胶功效,吃后两小时内勿吃阿胶糕。

7、感冒、咳嗽、腹泻、女性生理期、手术期间、产后恶露未尽者暂停食用阿胶糕。

8、脑血栓,偏瘫者,身上有大的出血伤口,高血压超过180、高血压伴有高血脂、严重脾胃虚弱、恶性子宫肌瘤、怀孕前后3个月、3岁以下儿童慎服阿胶。

9、 孕妇贫血在孕4-6个月(孕中期)可食用。

10、做好的阿胶糕常温下可保存3个月,放入冰箱保鲜可存6个月。天热高温时会有不同程度的变软,建议冰箱保鲜存放。

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图文:呵呵笋

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