自己如何用烤箱做蛋糕(用烤箱做蛋糕)

很多人家里都有烤箱,没事的时候想要用烤箱做点蛋糕吃,但是每次做蛋糕,总是不如蛋糕店的那么蓬松柔软,所以就怀疑蛋糕店的是不是用了什么膨松剂,其实做蛋糕不需要膨松剂,只要蛋清打发到位,蓬松程度胜过任何一款膨松剂,而且蛋清健康又好吃,自己做吃着也放心。​

自己如何用烤箱做蛋糕

做蛋糕要用的食材一只手就能数过来,鸡蛋,牛奶,油,糖,面粉,就这几样食材,就可以做出柔软细腻,入口就化的蛋糕。食材不是最重要的,重要的是制作技巧和操作细节,细节决定成败,只要严格按照这个制作方法,烘焙小白也轻松可以做出口感胜似蛋糕店的蛋糕,下面就从最基础,学会了感觉很简单的戚风蛋糕开始吧。

自己如何用烤箱做蛋糕

​戚风蛋糕的做法

这个戚风蛋糕我用的是8寸蛋糕模具,所以给出8寸的配方,想做其他尺寸换算一下就可以。建议新手用6寸或者6寸以下做,越大的蛋糕中间部分越不容易熟。

自己如何用烤箱做蛋糕

【材料准备】

低筋粉90克,砂糖80克,鸡蛋5个,牛奶60克,玉米油50克。

以上是8寸蛋糕配方,6寸配方需要除2,10寸配方需要乘2

自己如何用烤箱做蛋糕

【操作步骤】

步骤一:准备两个无油无水的有一些深度的盆,盆的直径不要太大。把蛋清和蛋黄分离,注意蛋清中不要混入蛋黄,一点蛋黄都不能有,否则会影响蛋清打发,蛋黄中混入少量的蛋清没有关系。

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步骤二:把牛奶和玉米油分别倒入到装蛋黄的盆中,没有牛奶可以用水替代,但是玉米油最好不要换成花生油或者大豆油这种有特殊味道的油。

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步骤三:在蛋黄和牛奶,玉米油的混合液中筛入低筋粉,过筛的目的是让低筋粉没有颗粒。筛入低粉后,用手抽搅匀蛋黄糊,搅拌的时候不能用画圈的手法,用上下或者左右方向十字搅拌,这样面糊不容易起筋,做出来的蛋糕才会蓬松柔软。

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步骤四:蛋黄糊做好后放到一旁备用,开始打蛋清,蛋清中滴入白醋或者柠檬汁,打蛋器开高速打蛋清,最开始蛋清会迅速被打出较大的气泡,此时可以暂时关掉打蛋器,倒入三分之一的砂糖。

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步骤五:加完第一次砂糖,接着开高速打发蛋清,等到蛋清被打到颜色发白,气泡细腻的时候再加入三分之一的砂糖,接着开高速打发。

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步骤六:打发到蛋清颜色很白,状态很细腻,并且有轻微纹路的时候,加入最后三分之一的砂糖,然后用打蛋器高速打发,直到蛋清被打成这种提起来有细小尖角的时候,蛋清就打发好了。

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步骤七:把打发好的蛋清分三次加入到蛋黄糊中,用刮刀翻拌的手法混合蛋清和蛋黄,不要画圈搅拌,防止蛋清消泡。

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步骤八:每一次蛋清与蛋黄混合的时间都不要太长,只要翻拌成看不见明显的蛋白,整个面糊细腻均匀的时候,就可以停止翻拌了。

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步骤九:蛋糕糊做好之后倒入到蛋糕模具中,然后在桌面上轻震两下,震出蛋糕糊中的气泡,蛋糕模具选用这种银色的阳极活底蛋糕模具,这个模具受热快,蛋糕中间熟得快,而且蛋糕在模具中侧壁粘合的好,在烘烤的过程中容易长高,烘烤之后也容易脱模。

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步骤十:蛋糕糊倒入模具八分满,然后放入烤箱中,烤箱温度是上下火150℃,提前20分钟预热,蛋糕烘烤40分钟就可以了

自己如何用烤箱做蛋糕

蛋糕在烤箱中烤25分钟左右的时候就长高了,像这样高出模具,鼓起一个小山包,说明蛋糕糊没有消泡,烘烤时间到位并且凉透蛋糕就做成功了。判断蛋糕熟没熟可以用牙签插入蛋糕正中间最高处,牙签上没有粘蛋糕屑就是熟了,或者用手指轻拍蛋糕最高处,蛋糕发出砰砰的声音,没有沙沙的声音,也说明蛋糕烤熟了。

自己如何用烤箱做蛋糕

步骤十一:烤好的蛋糕从烤箱中拿出来,倒扣在晾网上,等到蛋糕完全凉透再脱模,如果提前脱模,会造成蛋糕中的热气没有散出去,导致蛋糕塌腰。脱模的时候用手轻轻把蛋糕与侧壁剥离,先脱侧面,最后脱底面。

自己如何用烤箱做蛋糕

柔软细腻,入口就化的戚风蛋糕就做好了。按照这个操作过程,成功率非常高。

【小贴士】

1、打蛋清一定要保证打蛋盆与打蛋器全都无油无水无干粉,如果混了其他杂质,蛋清会打不发,这样蛋糕长不高,也就不能蓬松柔软。

2、低筋粉一定要过筛,过筛后蛋黄糊才更加均匀细腻。

3、打蛋清的时候一定要打发到位,打发不到位蛋糕长不高,但是不要打发过度,打发过度的蛋清会很老,这样在与蛋黄糊混合的时候也容易消泡。

4、烤箱要提前预热,如果不预热,烤箱温度在爬升的时候会有一个温度很高的点,温度不均匀会导致戚风蛋糕烤不熟。烤箱温度会有偏差,不要过度依赖烤箱的指针,具体温度还要自己摸索,一般体积小的烤箱温度都会偏高一些。

5、烤蛋糕前30分钟不要打开烤箱,30分钟后可以打开烤箱,迅速判断蛋糕是否烤熟。

6、烤熟的蛋糕一定要倒扣晾凉再脱模,不倒口就会导致蛋糕中间塌下去。

7、蛋糕彻底凉透再脱模,凉不透脱模蛋糕会塌腰或者内部组织太软,没有弹性和支撑力。

9、烤蛋糕的模具选用银色的阳极蛋糕模,成功率较高,最好不要选带不粘涂层的,会影响蛋糕长高。

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