薏米如何保存(薏米要避光密封保存)

薏米如何保存

@中国注册营养师 李园园

薏米,又叫薏苡仁、六谷米、药玉米、菩提珠等,属于粗粮的一种。因为没有经过精细加工,其营养价值比一般的精白谷物要高很多。好的薏米长啥样呢?颜色上,呈白色或者黄白色,外形上,颗粒饱满,质地硬而有光泽。

粮谷类吸潮后很容易遭受霉菌污染进而产生霉菌毒素。再加上薏米中的脂肪含量较一般的谷类要高(脂肪含量3.3%),在空气中、光照下容易发生氧化变质,甚至产生一些有害物质,所以买回家的薏米需要在干燥、密封以及避光的环境中储存。

传统中医认为,薏米有一定的药用价值,属于“药食同源”的一种谷物,现代研究也发现其中的一些成分,例如薏苡仁酯和薏苡仁油可能具有一定的药用活性。把薏米作为食物多样化的一种适量吃没问题,但不建议天天吃、顿顿吃。这样的吃法一是不利于营养均衡;二是长期吃,可能会发挥一定的“药性”而导致身体不舒服;三是,某一种食物吃得太“勤快”,也不利于分散食品安全风险。▲

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