做面包如何揉出膜(1个小技巧15分钟出膜)

做面包如何揉出膜

手揉面包怎样轻松揉出膜?1个小技巧,15分钟出膜,面包柔软拉丝

我和孩子都喜欢吃面包,喜欢烘焙的初衷就是想让孩子和家人少吃些添加剂的食品,当初只是想试试,没想到入坑后却越来越喜欢上了。

一个面包好不好吃,除了配方外,揉面和发酵也是关键,只要把这两点做好了,做出来的面包就不会差,但许多小伙伴总说揉面太难了,总是揉不到想要的状态,其实,揉面也是有技巧的,我没有厨师机,每次做面包都是手揉,刚学的时候也总不能揉到位还特别累,一个过程下来,汗都出来了,后来在美食群一位老师的指点下,学了个小技巧,现在揉个面包只要15分钟就能出膜。

做面包如何揉出膜

揉面的目的就是让面粉形成面筋,面粉和液体混合后只要有充分的时间让它们相互融合,即使不揉面面粉中的蛋白质也会因为和液体的结合构建出完整的面筋网络,麦谷蛋白形成的链状分子结构开始整齐排列,从而形成强健的面筋组织。

刚揉面的时候面粉和液体混合是松散的状态,这时面筋还没形成,随着我们不停的揉制,面粉成团但表面比较粗糙,面筋的韧性也不够强,当揉至面团表面比较光滑且有很好的弹性,但延展性还不够,拉出的膜易断裂,这是面团的扩展阶段,加入油脂继续揉几分钟就能出现大家所追求的手套膜了,这时候面筋会包裹住酵母产生的气体,形成无数微小的气孔,经过烘烤面筋蛋白凝固,形成坚固的组织,支撑起面包的结构,这时候就达到了完全扩展阶段。这样做出来的面包,不仅松软还会拉丝。

现在有些人一昧地追求手套膜,其实不同的面包对面团的揉制要求也不同,像甜面包,小餐包这些只要达到扩展阶段就可以,而像吐司这类需要膨胀较大体积的面包时,一般都需要将面团揉至完全扩展阶段,这样才能形成有韧性的内部组织,成品拉丝,柔软。

今天给大家分享一款最近很火的毛线球面包,顺便把揉面方法分享给大家,一起来看看具体的做法吧!

做面包如何揉出膜

【毛线球面包】

【材料】:面包粉250克,蛋糕粉50克,奶粉15克,糖30克,盐3克,酵母3克,蛋液50克,牛奶160克,黄油25克,豆沙馅200克

【做法】:1、准备好材料,面包粉250克,低粉50克,奶粉15克,糖30克,盐3克,酵母3克,蛋液50克,牛奶160克,黄油25克,豆沙馅200克。

做面包如何揉出膜

2、把除酵母和黄油外的材料放入盆中,牛奶不要全部加入,看面团的吸水性酌情加入,揉成面团后静置30分钟,让面团在静置过程中自然产生筋度,再加入酵母揉成光滑的,能拉出比较厚的膜的面团。别小看了这30分钟,在经过30分钟的静置后,面团就已经开始起面筋了再揉的话就能节省很多时间而且还不会那么累。

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3、加入提前软化的黄油,继续揉至面团能拉出这种薄且不易破的膜。

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4、放温暖处进行一次发酵,大约1个小时左右,手指蘸面粉,戳一个洞不塌陷不回缩,一次发酵就完成了。

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5、把发酵好的面团排气后均分成5等分,滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。

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6、取一个松弛好的小剂子,擀成长舌状后再擀成长方形。

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7、翻面后在1/3处放上豆沙馅铺平,下面2/3的地方用刀切成小条状。

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8、然后从放豆沙的地方往下卷起来,把交接的地方捏紧。

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9、同样的方法把其他的几个做好后码入8寸的模具中,模具事先垫上油纸或者抹上黄油,方便脱模。

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10、放入温暖的地方进行二次发酵,轻按面团手按处不会很快回弹且手感略有张力,二次发酵完成,然后在表面刷上一层牛奶。

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11、放入预热好的烤箱,上下火,180度,25分钟左右,表面金黄色后就可以。

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12、出炉脱模,晾至常温就可以了,奶香十足,松软又拉丝,内部组织非常细腻,用手撕着非常过瘾。

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【小贴士】:

1、用手揉的方法想要快速揉出手套的方法,揉面时酵母先不要一起放入,等面团揉好后静置30分钟,让它在静置的过程中自然产生筋度,再加入酵母揉至能拉出较厚的膜后加入黄油继续揉至能拉出大片薄且有韧性的膜的完全阶段,如果酵母一起放的话会在静置的过程就开始发酵而影响后续的面包的涨发。

2、揉面的时候液体中的牛奶或者水不要一下子全部放入,要根据面粉的吸收性调整。

3、面团放模具时可以先垫张油纸或者抹点黄油,这样方便脱模。

4、烘烤的时间和温度只是个参考,具体要根据自己的烤箱温度调整,面包上色后要根据状态及时加盖锡纸防止上色过深。

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