做面包如何快速发面(快速发面有窍门)

做面包如何快速发面

最近大家都跟面粉交朋友,有的成就满满,有的却疑惑重重,很多朋友尝试了洗面做凉皮,尝试了电饭锅蒸蛋糕,可是对于做馒头却没有足够的信心,主要原因是觉得发面太难了,总是发不好,掌握不好时间,尤其是气温低的时候,半天都发不好一碗面。今天若愚妈妈就教大家用酵母粉发面,掌握小窍门,半小时就能发好。

做面包如何快速发面

过去人们的智慧是用老面来发酵,每次都会留有引头,而现在为了方便,大大小小超市都会有酵母粉,酵母粉不是食品添加剂,是一种活性生物,对身体无害,用酵母发酵做好的食物反而还会对肠胃有利,易于消化。唯一的缺点是酵母也是根据环境中的温度和湿度来活跃的,温度高的情况下就发酵快一些,温度低的情况下就发得比较慢。这也是很多人天冷不想做面包、做馒头的原因。

做面包如何快速发面

但是今天我跟大家分享的快速发面小窍门,完全解决了大家嫌弃酵母发酵慢的问题,今天从揉面到发酵、到排气、到二次发酵,超详细讲解分享给大家,千万别嫌弃我啰嗦。

【酵母馒头】

主要食材:普通面粉200克,温水100克,酵母粉2克。干面粉适量。

【具体做法】

1、酵母粉倒入温水中溶解,温水的温度以不超过40℃为宜,也就是有点温度却不烫手的状态。将酵母水倒入面粉中。新手做直接用盆揉面。酵母粉与面粉的比例为1:100。

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2、先用筷子将面粉搅拌成面絮状。每个人用的面粉的牌子不同,吸水性也不同,所以不要直接下手揉,先搅拌,看到剩下几乎百分之10的干面粉了,再下手揉。

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3、如果觉得盆碍事揉不开,可以倒在案板上揉。如果不会揉面,那么先把所有面粉揉成团,盖上保鲜膜醒5分钟,面团组织得到延展了,再下手揉光滑就不费力了。面团一定要揉至非常光滑的状态。

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4、面揉好了,我们在蒸锅中加清水,先加热5分钟然后光火。将发面碗放进去。

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5、用一块纱布或者保鲜膜把碗口盖住,以免锅盖上的水蒸气滴落下来。

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6、盖上盖子发酵半个小时,手上沾一些干面粉在面团中间按个窝,留意一下,如果按下去回弹说明还得还没完全发酵好,再等等。如果按下去不动说明发酵完成,如果按下去塌陷了有股扑鼻的酸味说明发酵过头了。

做面包如何快速发面

7、发酵好的面团,轻轻拉起来,里面是明显的窝蜂状。

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8、案板上撒上一些干面粉,将发酵好的面团取出来排气,也就是将刚刚发酵产生的气体排出去,将面团重新揉至光滑,排气完成的标准是:切开揉好的面团,切面没有小气孔。

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9、再分剂子,每一个都搓圆,也可以做花卷等。

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10、蒸锅放上纱布或者刷上一层食用油,将做好的馒头放进去,利用锅中的余温进行二次发酵,二次发酵15分钟就可以了,馒头明显膨胀轻盈的状态,用手触碰表皮也是有弹性,不凹陷就发酵好了。记住锅盖里面的水蒸气擦干净。

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11、直接开火,上汽后继续蒸10分钟就可以了。上汽指的是锅盖周围开始冒蒸汽。蒸好后不要立即打开盖子,焖2分钟再出锅。

做面包如何快速发面

松软好吃的酵母馒头就做好了,自己在家做是不是超级简单,如果想要馒头更白,可以用牛奶和面,还可以增加白糖,不仅可以促进发酵,还有清甜的口感。根据大家喜欢来!

做面包如何快速发面

学会酵母发面,不仅仅可以做馒头,做花卷、做包子、做烧饼、做面包都可以,再也不用出去买了,好吃、干净卫生又实惠。如果还有不明白的地方或者做的过程中遇到问题的,可以在文末留言。

【小贴士】

1、酵母与面粉的比例1:100,可以适当的增加1-2克。2、一定要确保水蒸气不会滴落在馒头上面。

我是若愚妈妈,喜欢做饭,喜欢与柴米油盐酱醋茶打交道,喜欢分享我的一日三餐,分享我的做饭心得!关注若愚妈妈在厨房,每天跟您分享美食菜谱!如果您有更好的建议,期待您在留言区跟我分享!图文均为本人原创,严禁搬运,抄袭必究!

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