做面包如何快速发酵(面包发酵跟夏天一样快)

做面包如何快速发酵

吐司面包,一直是非常经典的面包,用来做早餐最为常见,当然也可以直接当点心吃。最简单的,还可以夹上喜欢的配料,做成三明治,花样百变,颇受欢迎。

现在生活条件好了,很多人都自己在家做面包,健康好吃又口味多样!

但是,冬天到了,天气越来越冷,像我这边不南不北的地方,已经0度了,没有暖气。酵母都懒洋洋的,半天还发不起来。

那么,自己家里没有专业设备,冬天怎么做面包更快,效果更好呢?

做面包如何快速发酵

分享几个冬天做面包的小经验。

1.可以用一次发酵法,面团不发酵,直接整形进行二发,这样可以省略至少1个小时的面团发酵时间。一次发酵法的面包与传统面包相比,短时间内吃掉,味道是差不多的,如果放久了,老化的时间可能还是传统面包更慢一些。但是,我们自己做太好吃,一般很快就吃完了,哈哈!

2.冬天冷,用温水和温牛奶代替常温水和奶,会缩短发酵时间。

3.发酵可以放烤箱内(不开火),旁边放一碗热水,保持温度和湿度,必要时可以中途换热水。或者也可以放锅里,不开火,里面加温热的水。当然,如果是北方有暖气,那一切都SO EASY!

快去试试吧,我这个方子里加了蔓越莓干,酸酸甜甜更好吃,长得很高,再编个大辫子,又好看又拉丝!

做面包如何快速发酵

材料:鸡蛋1个,牛奶160克,面包粉300克,糖50克,黄油30克,酵母3克,蔓越莓干50克

模具:学厨kitty吐司盒

做法:

1. 把鸡蛋,牛奶,糖和酵母先放入打蛋盆中,用筷子搅拌一下,使酵母先溶解。(冬天酵母溶解活化都比较慢,厨师机揉面又很快,这样可以防止面揉好了酵母还是颗粒性的状况发生。冬天天气冷,如果是像我们这边没有暖气这样的地方,水或牛奶可以用温热的,会更促进发酵。)

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2. 加入面包粉用筷子搅一下,没有干粉就行,加入软化的黄油。(一般面包机或厨师机,建议揉出膜后再放入黄油,我这个一起加也可以,更方便。干先搅拌一下,可以防止粉尘飞扬,此处的黄油最好是能软化一下。)

做面包如何快速发酵

3. 直接启动2档揉面,15分钟左右。(不同厨师机功率不同,请根据自己家厨师机的情况而定)

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4. 蔓越莓干加温水泡软。

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5. 泡软后,挤干水分,切碎。

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6. 揉面15分钟,可以取1小团面团检查一下,能拉开坚韧而不易破的薄膜,加入切碎的蔓越莓干,继续揉3分钟左右。最后一步揉面的目的是只要把蔓越莓干均匀揉进面团就可以了,不用太久。

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7. 时间到,取出,滚圆。

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8. 面团不发酵,直接均等分割成3等份,滚圆,盖保鲜膜,静置15分钟左右。

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9. 取一个面团,擀成舌状。

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10. 沿长边卷起,捏紧收口,滚几下。

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11. 三个面团分别卷好,一端捏紧。

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12. 编成一个大辫子,捏紧收口。

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13. 把辫子两端往下折,放入吐司盒中,放在温暖而湿润的地方发酵。冬天天气冷,如果有发酵箱或暖气或带发酵功能的烤箱,那自然是不成问题。如果没有,可以放在烤箱内,不开火但是加一碗热水,实在太冷,中途还可以换一次热水,以达到一定温度和湿度。

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14. 发到大约9分满,刷点蛋液或牛奶,我刷了点牛奶,烤好了就是哑光的哦。如果是刷蛋液,颜色会更光亮一些,更容易上色。(冬天比较冷,发酵很慢,不要看时间,要看发酵的高度。)

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15. 预热好的烤箱160度30分钟左右,上色后盖锡纸。

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时间到,立即倒出脱模,未完全冷却,装入保鲜袋密封,以免水分散失太多变干。两三天内吃完,室温无需冷藏,如果要保持时间比较长,可以冷冻。

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