煮熟了如何辨别注胶虾(如何识别注胶肉)

近年来,我国在肉类产品检疫监督方面采取了一系列的管理措施,但仍有少数不法商贩,制造和销售注水肉,那么什么是注胶肉?下面和佰佰安全网了解下吧。

煮熟了如何辨别注胶虾

注胶肉,是指在水里添加少量的卡拉胶、黄原胶等食用胶,配成"胶水"混合物后注入待宰动物体内,以达到增重牟利的目的。食用胶的主要成分是易形成多糖凝胶的半乳糖、脱水半乳糖,其含有大量氢键,能与蛋白质结合,形成凝胶网络结构,可导致猪肉吸水量增加20%以上,过量食用会影响人体健康,因此注胶肉同注水肉一样,存在较大的食用安全隐患。

接下来看下识别注胶肉的方法?识别“注胶肉”有一些简易方法:一般来说,注胶牛肉从外观上看肉色鲜红或粉红,摸着发粘,吃起来口感极差,而正常的牛肉呈暗红色,味道鲜美。

一摸肉质,注胶牛羊肉比正常的牛羊肉硬,柔软度不够;

二观颜色,卡拉胶为淡黄色粉末,注胶肉的颜色会与正常白条肉不同;

三闻气味,对于仅为增加重量的不法商贩而言,多采用工业用卡拉胶,工业用胶是有刺激性气味的,仔细辨别与正常肉的气味是有差异的。

四测水分,用注水肉水分检测仪。2010年新国标对畜禽肉水分限量作出了更加明确的限制:猪肉水分小于76.5%;牛肉水分小于76.5%;鸡肉水分小于76.5%;羊肉水分小于77.5%;鸭肉水分小于80%。

注胶肉治理措施

为了打击这种新的危害市民健康的不法行为,管理部门对这种“注胶”肉进行了研究,发现如果被注入食用胶的生猪不在6小时内宰杀,便会自己死亡。因而他们才制定了“生猪必须观察6小时后才能进入宰杀”的规定。

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