做馒头如何和面(手把手教你做馒头)

身边很多朋友都不敢在家做馒头,原因就是面发不好,蒸出来的馒头都是死面疙瘩,扔了可惜,只能硬强着吃。

今天,我从和面、发面、到上锅蒸,手把手地教大家,学会了里头各种技巧,保你能蒸出一锅胖乎乎儿的好馒头。除此之外,你在今儿的专辑里,还能找到一些馒头的新吃法儿,以及给馒头迅速解冻的小妙招儿哦。

OK,下面朝我们走来的是馒头方阵,准备检阅吧~~

做馒头如何和面

【馒头】

如何发面:

原料:酵母1茶匙(5克),温水50ml,面粉500克,和面的水约220ml

做法:

1)将酵母倒入温水(50ml)中,搅拌均匀后放置5分钟。

2)在大碗中放入面粉,将酵母水(加和面水220ml一起)慢慢分次倒入,边倒水,边用筷子搅拌,直到看见面粉开始结成块。

3)此时用手反复搓揉,待面粉揉成团时,用湿布或者保鲜膜将大碗盖严,放在温暖的地方,静置1小时左右(冬季需要2小时左右,如放在暖气边,则是1小时)

4)面团膨胀到两倍大,且内部充满气泡和蜂窝组织时,发面就算完成了。

5)要想蒸出好的馒头,最好此时能用手继续揉压面团,将里面的空气挤出,然后盖上保鲜膜或湿布,待面团再次膨胀后,再用于馒头,包子,发面饼,豆包等的制作。

做馒头如何和面

超级啰嗦:

**融化酵母粉的水一定要用温水,水温不烫手为原则,调节好温度后再放酵母。水温过高会将酵母菌烫死,温度过低则无法激活酵母,都起不到发酵的目的,同样的道理,酵母水也不能放入微波炉中加热。

**另外准备的220ml和面水要根据所用面粉的吸水性,和在和面过程中的面团软硬度适量添加,如果喜欢吃口感有嚼劲儿的馒头,在和面过程中再添加200ml水即可;如果喜欢吃口感松软的馒头可以都添加进去。

**面团要放在温暖潮湿的地方,冬天可以放在靠暖气周围,但要避免阳光直射,务必加上盖子,以免面团风干开裂。

**一般情况下,面粉和酵母的比例为:500克面粉加入5克酵母粉。

做馒头如何和面

馒头的做法:

原料:发酵面团700g,蒸锅,纱布

做法:

1)在面板上撒上干面粉抹平,取出发酵好的面团用力搓揉,直到面团表面光滑为止

2)取适量的面搓成长条型,切成乒乓球大小的块,即:下剂子。

3)将切好的剂子用手整出形状,放在干面粉上再次发酵10分钟;

4)蒸锅中加入冷水(高度约为蒸锅的1/5即可),将纱布过水后挤干铺在笼屉上,放入馒头生胚。

5)大火将水煮开,看到锅中往外冒蒸汽,调成中火蒸8分钟(如果锅大,或馒头多,适当延长时间)

6)馒头成熟后关火,不要马上揭开盖子,静置五分钟后再出锅,这样的话,馒头不会回缩。

做馒头如何和面

超级啰嗦:

**馒头需要的面胚是经过发酵的,也称:“活面”。这种面制熟后,口感非常柔软,嚼起来能感觉带有弹性,内部组织很蓬松。这种面,还适合做发面饼,包包子,包豆包等等,留待以后我们再一一介绍。

**蒸馒头有三个关键:一定要凉水下锅、水开后保持中火、熄火后加盖焖制。

做馒头如何和面

【全麦馒头】

原料:面粉400克,全麦粉100克,糖10克,油10ml,干酵母6克,水270ml

做法:

1)将干酵母溶解在水中,用筷子拌匀。

2)面粉和全麦粉混合后,加入糖,油拌匀,边倒入酵母水,边用筷子搅拌,水倒完后,用手和成光滑的面团,盖上湿布,放在温热处发酵至2倍大,用手戳个洞,不回弹就说明发酵好了。

3)将发好的面团放在案板上,用双手压出面团中的空气,然后按照图中的手势来回的揉面,揉至表面光滑。将面团等分成几个剂子,滚圆,搓高,放入蒸屉中进行2次发酵(大约20分钟)。

4)馒头2次发酵完毕后,凉水上锅蒸,大约15-20分钟就蒸好了,蒸好后关火,5分钟之后再打开盖子取出馒头。

做馒头如何和面

做馒头如何和面

超级啰嗦:

**与干酵母混合的水,夏天用凉水,冬天用温水(温度不要高于体温就好,否则会烫死酵母的,导致无法发酵)。

**干酵母一定要确保在有效期内使用,失效的话,面不容易发酵。(开封后的干酵母要放到密封的容器里冷藏或者阴凉、避光保存,防止酵母接触空气后失效。一般情况,我们在购买时,最好买最小包装,因为拆开包装后,3个月后,有的酵母就失效啦)

**夏天发面很快,大约30-40分钟就可以发好,注意不要发过头。秋冬季节,可以放在屋内温暖的地方,或者放在不通电的烤箱,微波炉里,放入面盆,再单独配一杯开水放在一边,使其产生温度和湿度。

**发好的面团,要揉至表面光滑,里面的组织气孔细小均匀,这样做出的馒头才好吃。

**馒头胚放入蒸锅中会变矮,所以,最后一定要搓高,这样蒸出来的馒头才不会看着特别扁平。

**蒸屉上最好使用湿的屉布,或者刷一层油,或者在馒头下面,垫一层玉米皮,这样就可以防止馒头底部粘在不锈钢蒸屉上。

**只要发酵到位的馒头,即便蒸好后马上出锅也不会塌的。

**全麦粉还可以换成玉米粉等其他粗粮面粉,但是粗粮粉的比例不宜过高。

**面粉中放糖会更利于馒头的发酵。

做馒头如何和面

【腐乳脆烤馒头片】

原料:馒头2个,芝麻1茶匙(5克)或更多

调料:王致和玫瑰腐乳2块,蒜蓉辣酱20克(不吃辣的话,可以不放)

做法:

1)先将馒头切成1cm厚的片,将腐乳碾碎后,薄薄的,且均匀地刷在馒头片上,如果喜欢吃辣的,可以再刷一层蒜蓉辣酱在馒头片,然后撒上芝麻。

2)把馒头片放在铺有锡纸的烤盘上,放入预热好的烤箱中,以170度烤约10分钟即可。

做馒头如何和面

超级啰嗦:

**小时候,每天冬天家里都生炉子,这个烤馒头片,我们都直接放在炉子上烤。现在,家里没有这个条件了,但这个烤馒头片的味道却总是怀念。所以,就改用烤箱试试看吧。

**馒头最好选新鲜的馒头,吃起来口感较好,放置太久或太干的馒头烤完过于干硬,口感不好。

**馒头片上涂抹的酱料,可以根据自己的喜好做调整,只刷一面即可,不用两面都刷。

**馒头片不宜烤制时间过长,以免馒头片变干影响口感。

**王致和玫瑰腐乳是北京的一种调料,是我从小吃到大的东西,不管是抹馒头,烙饼,还似乎就粥都好吃,估计这辈子是离不开了。

做馒头如何和面

【炸馒头片】

原料:馒头1个,水和油适量。

做法:

1)馒头片在煎之前,在白开水里蘸一下,正反两面都要蘸上水哈。

2)然后往锅中倒入油,油温7成热时,把蘸过水的馒头片放入锅中,转小火双面儿煎成金黄。

做馒头如何和面

超级啰嗦:

**馒头片在蘸水时,时间不要过长,否则馒头就被水泡碎了。

**蘸了水的馒头片在入油锅时,可能会往外溅油,所以大家要小心,不要被热油溅到。

**馒头片蘸水后下油锅煎,热锅热油会把馒头片里的水份煎出,水又在馒头片和油中间起到了“隔离”的作用,所以馒头片就不会吸入那么多的油了,而且煎出来的馒头片金黄酥脆,非常好吃。

**如果你喜欢吃裹鸡蛋的,也可以用这种方法哈,先把馒头片在水里蘸一下,再裹蛋液,煎出来的馒头片儿特松软,即便放到第二天再吃,也一样松软。

做馒头如何和面

【炒馒头】

原料:馒头2个,香菇3朵,红椒半个,青椒半个,鸡蛋2个

调料:盐1茶匙(5克),白胡椒粉1/4茶匙(1克)

做法:

1)馒头切成1cm大小的丁,青红椒.洗净去掉内部白筋,切成1cm大小的块儿,香菇洗净后也切成1cm大小的块,鸡蛋加一点点水打散。

2)锅中倒入油,油热后倒入蛋液,炒熟后盛出,可以在炒的时候用铲子把鸡蛋分成小块。

3)同一个锅,再倒入油(油稍微多一点点),油微热后,放入馒头丁,中小火煎成两面金黄色盛出。

4)锅中留少许底油,放入香菇丁,炒软后,加入青红椒丁,炒30秒,再放入鸡蛋和煎好的馒头丁。加盐,白胡椒粉,炒匀盛出即可。

做馒头如何和面

超级啰嗦:

**馒头如果买回来一顿没吃完,下顿再热口感就不喧腾了,不如咱就换个吃法——把它炒了,既是饭又是菜,好吃还省事。而且做这道炒馒头最好就用冷馒头,热的馒头不好切成丁。

**馒头比较容易吸油,所以煎的时候,油量要稍微大一些,煎好之后再炒馒头吃起来口感还有些脆脆的。

**如果煎完馒头再炒油有点多有点腻,可以先把馒头丁在蛋液里蘸一下再煎,就不会那么吸油了,油可以少放一点,也可以省略炒鸡蛋那一步。

**除了彩椒和香菇鸡蛋的组合,你还可以加黄瓜,芹菜,肉丁什么的,按你家的口味调整吧!

做馒头如何和面

【给馒头迅速解冻的小方法】

有时家里馒头买多了吃不了,我们都会把它们放到冰箱冷冻室里冻起来,想吃的时候,再拿出来用蒸锅蒸一下。

但不管是普通蒸锅,还是电蒸锅,都至少需要5--10分钟的时间,才能让冻得硬梆梆的馒头复原。

如果你时间有限,或者饿的受不了,想尽快把馒头吃到嘴里,那我教你一个小方法,2分钟就能给馒头解冻!

方法:

准备一碗白开水,把冷冻的馒头在白开水里浸一下,然后放入微波炉,高火加热2分钟就OK了,加热后的馒头就像刚买的时候一样松软。

超级啰嗦:

**馒头要全部浸入水中,但要迅速拿出,否则馒头吸入过多的水分后,就烂啦~

**普通馒头、玉米面馒头、豆包儿、花卷儿,这些面粉比例高的都可以用这种方法哈,窝头效果不理想。

**你可能会问:我家没微波炉怎么办?那你还是用普通蒸锅吧。要是连锅都没有,那您还是现吃现买吧。

做馒头如何和面

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