竹笋如何去涩(想要去除竹笋的苦涩味道)

竹笋如何去涩

江浙一带有一道非常出名的菜“腌笃鲜”,就是肥猪肉与春笋经过口感碰撞后得出的美味佳肴。春笋的做法很多,无论炒、炖、焖、煨皆成美味,菜市场到处都可以看到有春笋卖,大大小小的都有,而且这个时候的春笋还是最嫩的时候,价格也不算贵,这个时候吃春笋也是最划算的,大家自己在家烹饪春笋的时候,春笋吃起来会有苦涩的味道,可是春笋吃起来明明口感是鲜脆的,这是什么原因呢?其实春笋吃起来苦涩,光焯水是不够的,还要多加一步才能去掉涩味。

竹笋如何去涩

首先我们要挑选鲜嫩的春笋这个步骤也很重要,原材料选择好,才能做出美味,选购春笋记住这几个技巧:看笋壳:嫩黄为佳,其笋肉特别鲜嫩。看笋肉:颜色越白越脆嫩,黄色次之,绿色较差。看笋节和笋体:节与节紧密连接的春笋,肉质更细嫩。看笋体:蔸大尾小的笋肉多壳少,且味道尤为脆甜。记住这四个技巧就可以选出鲜嫩的春笋啦!

竹笋如何去涩

我们将买回的春笋剥掉表皮,除掉根部的老掉的头,只留里边比较白的部分,那个地方最鲜嫩,然后用刀竖向对半剖成两半,把笋切面放平在案板上,用刀背把笋拍碎,起锅烧水,等水开后,放入备好的春笋,接着再放入适量的食盐,煮大约10分钟,煮的时候不需要盖上锅盖,这个就是给春笋焯水,但是焯水还没结束。

竹笋如何去涩

接下来把焯好水的春笋捞出再放入凉白开中浸泡4个小时,最好使用凉白开,如果没有也可以用清水,每隔1小时换一次水,这样重复4次左右即可。这样操作下来就会发现春笋的苦涩的味道明显减轻了,所以吃春笋其实也是比较麻烦的,建议大家最好头天买回来先焯水、浸泡,这样第二天早上烹饪的时候话就非常方便了。

竹笋如何去涩

春笋去除苦味的方法已经教给大家了,关键就是春笋焯水加食盐,然后再浸泡几小时。春笋本身含有大量草酸,吃进去会部分形成草酸钙,影响人体对钙的吸收,所以结石患者和生长期的少年儿童尽量少吃。大家可以下次买春笋回来可以试试小编的做法,如果你还有其它技巧,欢迎在下方评论!

发表评论

评论已关闭。

相关文章