猪油如何熬制(猪油雪白香浓无腥味)

猪油是一种常见的烹饪食材,中国人习惯称它为荤油、大油,它是从猪板油里面提炼的,放凉了以后,呈现一种乳白色的膏状,猪油属于油脂中的“脂”,闻起来有一股独特的香味,深受人们的欢迎,炒菜、做糕点都能用,在我们这里,有蒸馒头放猪油的习惯,成品又白又香,放凉了也不会硬,尤其是炒青菜的时候,来上一勺猪油,味道和口感立马上升一个层次,比吃肉还香,每年冬季,我都会熬一碗猪油,香浓雪白没腥味,天热的时候放冰箱,天凉的时候放常温,一直能吃到明年春天,现在很多年轻人不会熬猪油,要么就是总失败,分享一下我的做法,猪油更香更白,放一年不坏。

猪油如何熬制

虽然年轻人不怎么吃,但是在很多饭店,仍然还会熬猪油,有了猪油的荤味,饭菜会变得好吃许多, 熬制猪油要选择雪白色,软软的猪板油,不懂的可以问问肉摊老板,就说熬猪油使用,最好别买肥猪肉油,这种油熬出来也不会好吃,品质不一样,宁愿多花点钱,也不要买错,熬猪油看似简单,但总有人熬的发苦发黄,一股子腥味,想学习的小伙伴,可以收藏一下,以备不时之需。

猪油如何熬制

熬猪油

食材:猪板油、清水、花椒粒


1、这就是传说中的猪板油,越新鲜的越好,新鲜的猪板油会略带一点粉色,闻着不会有奇怪的味道,看似粉丝,其实熬出来的猪油是雪白色的,不会受血丝影响。

猪油如何熬制

2、把猪板油放进盆中,加入清水,再扔30粒花椒,浸泡半个小时左右,浸泡能去掉表面的腥味,多泡一会儿也没事。

猪油如何熬制

3、软软的猪板油,颜色整体雪白,非常的漂亮,熬猪油最好买这种膘厚的猪板油,出油率高,熬出来的油质量也好。

猪油如何熬制

4、准备一个炒锅,先倒60克清水,再倒500克猪板油,清水最多不要超过150克,清水主要是隔热,不是主要材料,开大火烧开。

猪油如何熬制

5、猪油会慢慢化开,释放出很多水蒸气,这都是正常现象,随着时间的推移,水蒸气会慢慢蒸发干净,只留下油脂,转成中火慢熬。

猪油如何熬制

6、熬猪油不要走开,就在跟前看着就行,等水蒸气彻底消失,证明猪油已经没水分了,这个时候转成小火,不停的用铲子搅动,再熬2、3分钟即可关火。

猪油如何熬制

7、熬到油渣脆黄的时候,关火或小火,这时舀油出来,用滤网过滤一下,过滤的猪油渣不要扔,它也是个好东西,放点辣椒面可以直接嚼,嘎嘣脆。

猪油如何熬制

8、看下猪油是不是非常清澈,这样冷却后变白完全没有问题,刚开始是液态的,等完全变凉后,就会呈现固态的乳膏。

猪油如何熬制

9、放了一晚上的猪油,已经变成雪白色的了,非常成功,舀起一勺看看,猪油特别的干净,而且很紧实,没有一点腥味。

猪油如何熬制

10、如果有耐高温的玻璃瓶,也可以装入玻璃瓶中,要在温热的时候倒进去,这样更有利于保存,冰箱冷藏,边吃边放,能储存一年左右,500g猪板油,能滤出来387g猪油,出净油率高达80%左右,做糕点烧菜都行。

猪油如何熬制

技巧总结

1、熬猪油最好是用猪板油,肥猪肉效果差,500克猪板油放50克清水,大约半碗左右,它能隔绝猪油,防止焦糊,如果2-3斤的猪板油,最多不要超过150克清水。

2、熬剩的猪油渣不要扔掉,可以炒菜、包包子、包饺子,撒点辣椒面,就是最好的下酒菜。

3、装入瓶子中,放入冰箱冷藏中保存,注意看清楚,是冷藏不是冷冻。

禁止抄袭,我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,关注我每天学习做菜,总会给你惊喜。

发表评论

评论已关闭。

相关文章