近年来,随着时代的发展和人们消费观念的变化,正宗的卤水猪脚已逐渐传遍中国大江南北,并为越来越多的人所熟知。猪脚中富含胶原蛋白,对美容养颜也颇有帮助。卤水猪脚以其纯正的口感,良好的外观和营养价值赢得了大部分消费者的青睐。越来越多的人进入到烧腊行业,那么做烧腊店来说卤水猪脚是必备的。

猪蹄汤如何去油

开烧腊店的,相信很多人都会想店里的生意更好,谁都会想自己的店铺回头客多,一般来说卤水猪脚吃起来都是肥而不腻,软糯爽口。但是有些烧腊店的卤水猪脚吃起来非常油腻根本吃不下,为了解决这个问题,在这里我就猪脚吃起来为什么太油腻解做出一些解答。

卤水猪脚吃起来软糯甘香,而且有一种回甜的感觉,卤水猪脚精妙的地方就在于此,猪脚吃起来香不香取决于卤水配料中的药材包。因为猪脚本身含有不少脂肪,卤制时稍有不慎就有可能使猪脚油腻不堪,这时药材包不但可以给卤水增香,也可以除掉猪脚的部分油腻味。

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卤水猪脚的味道和口感需要经过火候的控制慢慢卤制而成,小火慢卤,充分卤制2~3个小时,把猪脚里的油充分卤出,途中需要把卤水中的油捞出来,卤水的味道经过长时间的卤制慢慢渗透猪脚,这样卤制出来的猪脚色泽红润、味道鲜美。如果卤制的火力过大,卤制时间过长,猪脚就容易被卤烂,而且猪脚本身的肉香也会难以保持。

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所以,制作卤水猪脚配方合理性,卤制时的火候也需要合理控制。如果你卤制出来的猪脚吃起来太油腻,让人觉得难以下咽,那对店里的生意会造成极大的影响,客人吃完不回头很快就没有生意了,因此我们必须掌握卤水猪脚的制作细节。

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