猪蹄如何去腥(怎样去除猪蹄的腥味)

猪蹄是很多家庭餐桌上经常必不可少的食物,含有丰富的胶原蛋白,脂肪和碳水化合物,是很好的食材。但是经常买回来的猪蹄都有异味,而且里面也有一些血水,这让许多人接受不了,所以在正式烹饪猪蹄之前,要对猪蹄进行一些处理。

猪蹄如何去腥

第一步:将猪蹄上的猪毛去除干净

首先用胡须刀刮掉猪蹄上的毛,先刮几遍,用手在猪蹄上摸摸,如果不会刺人基本就刮干净了,然后用清水冲洗。很多人到这一步就以为猪蹄身上的毛已经完全处理干净了,其实还是会有一些细毛,应该用煤气灶烤去指缝和表面一些剩余的毛,猪毛被烧焦后,再用胡须刀刮几遍,这样才能把残留的毛处理的更细致,更干净。因为猪毛本身就会带有很浓重的腥味,只有把它完全的处理干净之后,猪蹄腥味才会淡一些。

猪蹄如何去腥

在这里要特别提醒的是猪蹄夹缝。这个地方是猪蹄腥骚味最主要来源之一,也是杂质和油脂最多的地方,所以一定要多刮几遍,因为这个位置不好刮。可以用刀劈成两半。

第二步:凉水浸泡

猪蹄预先用刀斜划口,深见骨,然后用凉水浸泡猪蹄,大概需要2个小时以上,这样才能把血水泡出来。如果时间紧急,可将此步骤省略,直接进入第三步。

第三步:焯水

将猪蹄切好块下锅,锅中加入葱、姜 ,料酒,水烧开后煮5分钟,可以见到锅子里会浮着一层肮脏物,捞出用清水再冲洗一遍 ,这种做法虽然可以让猪蹄的腥味去除的较为干净,但是这样的做法效果,会造成猪蹄的肉鲜味流失。所以这个步骤可作为参考,也可省略,直接进入第四步。

这里需要特别注意的是:应该用冷水下锅,这样才能更彻底的去除血水,也能尽可能减少猪蹄的营养损失。等水沸腾后煮5分钟即可捞出,不能煮过久。

很多人都是习惯等水沸腾了才把猪蹄放进去焯水,这样猪蹄的营养成分容易被破坏,流失,而且猪蹄外皮受热就绷紧了,难以排尽猪蹄内的血水。

猪蹄如何去腥

第四步:加入白酒、白醋腌制

准备一盆温水,放入刚刚焯过水的猪蹄,加适量白酒,白醋,浸泡30分钟后才能进行烹饪。这样做可以使熬出来的猪蹄肉质会更紧致,猪蹄的口感与嚼劲会更好。

白醋具有较强的杀菌除臭能力,能够将猪蹄表面的细菌、血水和腥臭味清洗干净。


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