猪肉如何去腥味(如何去掉猪肉的腥味)

在我们的日常生活中,离不开鸡鸭鱼肉,因为他们有丰富的蛋白质和矿物质,能够满足人体的正常消耗,例如红烧肉、羊肉大葱、卤牛肉、辣子鸡等等,几乎隔三差五就要吃一次,但是肉类食材,多多少少都带有一丝腥味,如果没有经过去腥处理,食材风味便会大打折扣,腥味的来源,来源于外表的皮脂污秽,还有淋巴体液和血水,了解了腥味来源才好对症下药,下面一起来看下做法吧,建议收藏一下, 关键时刻用得上。

猪肉去腥

1、刮一刮

买回来后先别急着焯水,应先用刀细细的刮几遍,将污秽刮干净,用清洁球刷洗表,直到洗净为止,另外卖猪肉尽量去正规地方,别图便宜买绞好的肉馅。

猪肉如何去腥味

2、清洗法

买回猪肉先用清水冲洗,因为猪肉外表有脏东西、血水,清水、淘米水均可以冲洗,大约能去掉5%左右的腥味,但总比不做要强。

猪肉如何去腥味

3、焯水去腥

将猪肉放入水中,再加上料酒、姜、葱去腥,煮开后撇去浮沫,注意这个先后顺序,猪肉要冷水下锅,毛孔不会急速收缩,杂质才会慢慢释放,这一步骤的去腥味,能达到90%以上,适用于排骨、大骨头、红烧肉。

猪肉如何去腥味

4、腌制法

焯水完成后,能去掉一大部分的腥味,如果进行小炒,还需要进行腌制,一般用料酒、葱、姜、胡椒粉等对猪肉进行腌制。

猪肉如何去腥味

5、鱼香肉丝、青椒肉丝腌肉配料

加入食用盐(0.5克)胡椒粉(少许)料酒(5克)生抽酱油(3克)鸡蛋清(半个),然后将肉丝朝一个方向搅拌2分钟)。

猪肉如何去腥味

6、猪肉饺子馅去腥

①猪肉清洗干净后,剁成肉馅,(肥瘦比例3:7),葱姜切成细末,花椒粒用100毫升开水泡30分钟。

②猪肉馅中先放入葱姜末,接着把花椒水分三次打入肉馅里,顺十针方向搅拌制肉馅充分吸入水份成粘稠,花椒水的异味可以遮盖肉类,达到去腥的效果。

③再依次调入生抽、老抽、盐、胡椒粉、鸡精、蚝油等,调味品根据个人口味就好。

猪肉如何去腥味

7、馄饨馅去腥

①先制作葱姜水:碗中放2段葱、2片姜、10粒花椒,用热水浸泡20分钟,放凉备用。

②肉馅买3:7肥瘦最好,剁碎后装入碗中,分3次放入葱姜水,一次两2勺就够,按照顺时针方向搅拌,让肉馅吸收干净,慢慢会变得有粘性。

猪肉如何去腥味

③ 按照个人口味,加姜葱末、糖、盐、十三香、蚝油、酱油。

④最后少许香油、打入一个鸡蛋,顺时针搅散,这个时候肉质粘性较强,变得Q弹无比,喜欢就加点配菜,这个馅料可以做蒸饺、包馄饨。

猪肉如何去腥味

去腥小技巧就分享到这里了,猪肉作为常见的食材,最需要注意的就是去腥,否则特别难吃,其中花椒水、葱姜、料酒,都是去腥的好帮手,也是厨房应该必备的辅料,按照这几种方式处理,做出的肉馅、馄饨、青椒肉丝才好吃,而且过程并不费事,很适合新手操作。

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