猪肉如何排酸(肉的排酸方法)

用最简单的话来说,排酸肉就是冷冻肉,在一定温度下存放一定时间以上的肉,这个过程就叫排酸过程。肉质排酸是有科学依据的,是一种有利于健康的做法,今天我们就来说说要如何来排酸,一起来看看吧。

猪肉如何排酸

肉的排酸方法:

1、把刚买回来的肉清洗一下后把水分吸干,把肉放在保鲜膜的中间,直接用保鲜膜把肉卷起来,并把保鲜膜的两端绑紧。

2、再用一块透气好的布把用保鲜膜卷好的肉包起来,放进冰箱,夏天冷冻,冬天冷藏。

3、猪肉一般冷藏3-5小时,羊肉一般5-7小时,牛肉一般10-14小时就可以完成排酸。

猪肉如何排酸

给肉排酸有什么作用?

从现代现代营养学和肉品学来说,这是一种成熟的工艺。把刚宰杀好的肉进行冷却,让肉的温度在1天内下降到0度左右,湿度保持在90%的环境中保持8-20个小时左右,在这过程中肉类中的酶物质会把部分蛋白质分解成氨基酸,同时还会排空血液及部分体液,并能抑制大多数细菌滋生,使得肉的纤维结构发生变化,这样就很大程度上减少了有害物质的含量,食用就会更安全,经过排酸的肉,会变得更容易咀嚼和消化,也能营养成分也也能更高效的吸收和利用。

猪肉如何排酸

排酸肉要如何保存?

如果量少会在近期食用完的话,可以选择冷藏的方式进行保存,一般冷藏可以保存3-5天不会变质。如果量比较大,近期也食用不了的话,可以选择冷冻储存,冷冻可以保存3个月以上都不会变质,但是存放时间越久的肉,其肉质和口感都会越来越差。

猪肉如何排酸

如何辨别排酸肉?

没排过酸的肉的颜色是血红色的,其表面光泽差,有肉腥味和草酸的味道。

排过酸的肉的颜色是鲜红稍暗色,闻起来没有肉腥味和草酸的味道。

经过排酸的肉增加了鲜味和营养,煮起来更容易煮熟煮烂,口感也更为细腻。

猪肉如何排酸

猪肉冰冻能放多久?

正常情况下,猪肉放冰箱冷藏可以放3天左右不变质,如果放冰箱冷冻可以放置很长的时间,但我们建议就算是冷冻的肉也应该在3个月左右食用完,因为放置的时间越久,肉质下降就越严重。

猪肉如何排酸

结语:

看完后应该对排酸肉有个大概的了解吧,以后买肉的时候可以按照上面的方法来辨认要买的肉有没有排过酸,或者买回来后自己来排酸,做法简单只是耗些时间而已。

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