做凉皮如何和面(自己和面做凉皮)

一、自制凉皮

食材:面粉、盐、水、

做法:

1、面粉加盐加水揉成硬一点的面团!

2、先倒点水,开始揉面,然后看到水变成乳白色的时候倒入另外准备好的器皿中,再重新倒入水在有面团的容器里,继续揉面,大概需要五六次!

3、把所有的面粉水到去一个器皿里,放置一边让它产生沉淀!!

4、揉好的面筋,大概要反反复复揉五六次!

5、面筋上锅蒸三十分钟左右!

6、成点好的面粉水会分成两层,上层是水,下层是沉淀物,然后倒掉上层的水,只留下层的沉淀物,然后搅拌均匀!

7、准备两个平底盘子,盘子底部抹油,然后舀一勺子面粉水并均匀的铺开!然后蒸锅做水烧开后放入盘子,蒸五分钟左右就可以取出了,然后换成另一个盘子继续!

8、案板抹点油,然后把蒸好的凉皮放到案板上,再在凉皮上抹上一层薄薄的油,以此类推做好所有的凉皮,吃的时候拌一下就可以了!

做凉皮如何和面

二、绿色凉皮

食材:面粉、菠菜汁、胡萝卜、黄瓜、香油、盐、醋、生抽、辣椒油

做法:

1、面粉,菠菜汁(菠菜直接用榨汁机榨汁)。

2、盐揉匀成面团,饧20分钟。

3、再揉一次,继续饧20分钟。

4、饧好的面团放入盆中,加大半盆水。

5、像洗衣服一样不停的揉搓,直到水变得很浓稠,剩余的面筋很小一团。

6、把洗好的淀粉水用细筛网过滤一下,避免里面有面筋碎屑。然后静置沉淀至少4小时,过夜也可。(天太热时放入冰箱冷藏室)

7、剩余的面筋加少许泡打粉或小苏打揉搓均匀,放入锅中大火蒸15分钟,取出泡入凉水备用。

8、沉淀好的淀粉水倒掉上面的清水,不要都倒光,留少许,否则剩余的面浆就太稠了,拌匀。

9、拌匀后的面浆看起来淡淡的绿色。

10、备好工具。把拌好的面浆舀一勺入披萨盘中(普通模具要刷油,我用的不粘硬模,没刷)。

11、转动使其均匀,多点少点无所谓,多点就厚,少点就薄,做一张就有数了。放入烧开水的锅里,立刻盖盖,会看到白色的浆逐渐变得透明了。

12、蒸两三分钟(此时可以把另外一个盘中也舀入面浆,待第一个取出,就可直接放入)。取出时连盘一起放入冷水盆中,隔水降温。

13、然后揭下来,放入刷了油的盘中,上面也刷一层油,一防干裂,二防粘连。依次做完所有的面浆即可。

14、做好的凉皮切好,把蒸好的面筋也切开放入,可以加自己喜欢的调料拌匀即可,个人觉得蒜泥与辣椒油是必需。

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三、粉色凉皮

食材:面粉、红苋菜、碱面

做法:

1、红苋菜洗净,小汤锅中加少量水,烧开后下入苋菜淖熟,捞出苋菜,把菜汁过滤、晾凉待用。

2、面粉加水和成比较硬的面团,稍饧一会。

3、晾凉的苋菜汁分一小部分倒入面团中用手揉搓面团。

4、随着揉搓时间变长,水变成了非常浓稠的面水,面筋开始成形。

5、把洗好的面水倒入另外一个小盆中。

6、在面团容器中再倒入少量苋菜汁继续揉搓。

7、洗好的面水倒入面水容器中。如此重复2-3次,至面糊彻底洗净,面筋彻底成形。

8、洗好的面水沉淀数小时,用小勺轻轻舀去上层多余的清水。

9、加入少许碱面,搅匀。

10、锅中加适量水烧开,把蒸凉皮的容器刷上一层薄油。

11、倒入一勺面糊倒匀,把容器放入锅中,直接放在水面上或者放在蒸笼上。

12、加盖,蒸5-8分钟,取出,放在平整的地方晾凉。如此重复,直到蒸完所有的面水。

13、把洗好的面筋下入沸水中煮熟,或者放在蒸笼上蒸熟可配凉皮食用。

14、彻底晾凉的凉皮切成自己喜欢的样子,装盘。配上淖熟的豆芽和切成丝的黄瓜,加上油泼辣子、香醋、食盐、蒜汁、香油拌匀即可食用

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