猪皮如何煮的烂(厨师长教你猪皮软烂解馋吃法)

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今天为大家分享一道饭店特色小炒“青椒炒猪皮”的家常做法,猪皮对于大家肯定不会陌生,但如何吃想必不是所有的人都会,很多人在买肉的时候,都会与卖家强调把猪皮去掉,那真是太可惜了,猪皮可以一道营养非常丰富的食材,含有大量的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶,猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍,碳水化合物的含量比猪肉高4倍,而脂肪含量却只有猪肉的一半。下面就为大家详细的分享一下,家庭中该如何烹饪才会营养有下饭。

猪皮如何煮的烂

【青椒炒猪皮】

1.首先我们准备一下食材,洗净的猪皮300克,大葱白一段,切成马蹄片,生姜一块切成薄片。

2.接着,我们把猪皮焯一下水,锅内烧水,冷水放入猪皮,加入料酒10克去腥,慢慢煮出猪皮中的杂质,水烧开以后,打去锅中的浮沫,把切好的葱姜倒入锅中,盖上锅盖煮3分钟,这一步的目的是把猪皮煮软,方便处理残留的猪毛。

猪皮如何煮的烂

3.3分钟以后把猪皮从锅中取出,用清水冲洗干净,用一次性刮胡刀,把猪皮上残留的杂质和猪毛刮干净,全部处理好以后,把猪皮改刀切成宽条备用。

猪皮如何煮的烂

4.然后,我们准备辅料,洗净的线椒一把,去蒂后斜刀切成片,小米椒几个从中间切开和线椒放在一起,用来配色。

猪皮如何煮的烂

5.大蒜几粒切成片,生姜一块切成菱形片,再放入一把干辣椒备用。

猪皮如何煮的烂

6.食材全部准备好以后,我们开始烹饪,首先把切好的猪皮煮一下,锅内烧水放入切好的猪皮,加入料酒5克去腥,开中小火煮5分钟左右,猪皮断生打卷后倒出,用清水冲洗冷却备用。

猪皮如何煮的烂

7.锅内烧油,油烧热以后,撒入少许青花椒,爆出香味,倒入准备好的小料,翻炒出香辣味,注意油温不要太高,以免把辣椒炒糊,加入辣椒酱5克,搅拌化开辣椒酱 炒出红油。

猪皮如何煮的烂

8.倒入控过水分的猪皮,快速颠锅翻炒,给猪皮上色,从锅边淋入料酒5克翻炒均匀,料酒遇热挥发,能带走猪皮的腥味,加入生抽10克,继续翻炒让猪皮吸收料汁入味,倒入切好的线椒,线椒炒断生后起锅调味。

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9.加入食盐2克,白糖少许提鲜,鸡粉1克,开大火化开调料,给食材入味,翻匀后即可出锅装盘。

猪皮如何煮的烂

好了,这道青椒炒猪皮做好了,喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。

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