猪皮冻如何做(猪皮冻的详细做法)

猪皮冻是冬天常吃的一种凉菜,口感Q弹,爽口又好吃,它是用猪皮熬制而成的传统特色美食,爱美的女士,应该多吃一些,因为猪皮富含胶原蛋白,多食可除皱美容,对皮肤和血管都十分有益,平常下班的路上,我总喜欢买上十块钱的,店家会给拌好,放点辣椒油、香醋、白芝麻、生抽、鸡精,回家可以直接吃,一年四季清爽下酒菜,原汁原味又晶莹剔透的感觉,喝一口小酒,来一口猪皮冻,爽口弹牙有嚼劲,不知不觉又多喝了二两,那么猪皮冻要怎么做才好吃呢?其实想做出亮晶晶的肉皮冻一点也不难。

猪皮冻如何做

现在猪肉价格贵,三十多元一斤,而猪皮相当便宜,只要几块钱就能搞定,回家熬上一大锅,既有营养,成本又下降了,何乐而不为呢?想要做出透露的猪皮冻,关键是熬肉皮冻的火候,要保持微火,锅内似开似不开,别让水沸腾,沸腾的火候,熬出的皮冻肯定是混浊的,这一点千万要注意,猪皮冻的原料主要为猪皮,也可用猪蹄,猪皮以大块猪背皮为最好,其次为腹皮,家庭常用可收集平时用肉时收集的,都在10元以下。

猪皮冻如何做

猪皮冻

食材:猪皮、桂皮、八角、料酒、生姜、大葱

调味:食盐


1、新鲜猪皮2斤,用火先烤掉表面多余的猪毛,放案板上,用刀去除肉皮上的肥肉和油脂,一定要去除干净,一遍遍的刮就行,这也是保持口感的关键。

猪皮冻如何做

2、在猪皮上撒点盐,刷洗干净,然后凉水下锅,加入1块桂皮、2个八角、1勺料酒、3片生姜、3个 葱段,大火烧开。

猪皮冻如何做

3、水开之后,保持中火煮上十分钟,这样做既能去掉猪皮上的杂质,还能软化猪皮,刀切的时候不至于太费劲。

猪皮冻如何做

4、猪皮煮好之后,再检查一遍,看还有没有残余的猪毛,用镊子等工具,想办法拔干净,然后把肥油部分,刮掉刮干净。

猪皮冻如何做

5、肉皮切丝装进盆中,加一勺食盐,反复的搓掉多余的油脂,用清水冲洗2遍,用两手搓揉肉皮,经过这样处理后,再熬成的皮冻没有异味。

猪皮冻如何做

6、把肉皮放入锅中,加肉皮3倍的水,大火烧开,转小火慢炖一个半小时,记住似开似不同的状态,别急火沸腾,整个熬制的过程,加半勺盐就够了,宁淡勿咸。

如果要添加其他食材,例如花生米、豆腐丝等,临出锅20分钟前再放,

猪皮冻如何做

7、这是炖好的样子,汤汁是白色的,凉了就是透明的了,把汤汁倒在容器中,可以是盆子、碗、方盘都可以,放入冰箱冷藏中,4小时就凝固了。

猪皮冻如何做

8、等时间到了,吃的时候,直接切成方片,营养丰富,开胃不油腻,蘸汁我一般放蒜茸、香菜、生抽、醋,香油,各位可以自行调整,有那么好吃的猪皮冻,配啥蘸料都好吃。

猪皮冻如何做

技巧总结

1、肉皮一定要将肥肉和毛去除干净,做法已经说的很清楚了,用刀刮,用盐水搓洗。

2、盐少放一点就好,有些底味就行,宁淡不咸,因为吃的时候,还要蘸料汁。

3、煮的过程要小火,不可急火沸腾,那样肉皮冻会浑浊不堪。

4、想吃颜色深一些的,可以用酱油、老抽调色,掌握好用量。

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