猪脚如何煲汤(用猪脚等肉类煲汤)

在爱喝汤的广州,有“宁可食无菜,不可食无汤”的说法,无论春夏秋冬,种类繁多的“老火靓汤”成了广州当仁不让的饮食文化标志,一天的繁忙工作结束后,若能喝一碗鲜美滋补的老火汤,居家的老饕们足以为此心满意足。

猪脚如何煲汤

煲汤很多人会有一个误区,尤其是在北方,煮汤的时候总会加入一些香料,如葱、蒜、八角、花椒、料酒等,煲出来的汤香料的味道掩盖了食材本身,几乎完全失去了煲汤的真谛,分享一些煲汤的技巧,牢记“3窍门2不放”,次次都能煲出来优质的好汤。

窍门1:肉类要焯水,药材要冲洗

在用鸡、鸭、排骨、下水类等肉类食材,要注意先进行焯水,大块肉类最好冷水下锅,煮开捞出,这个“飞水”的过程,可以去除血水和一些附着的脂肪、杂质,让肉味更纯正,减少腥臊味道。药材类经过干燥、保存后,表面会有一些杂质和灰尘,入锅之前要注意冲洗干净。

窍门2:冷水下锅,控制时间

煲汤一般都是食材冷水下锅,蛋白质凝固得太快,不容易出鲜味,煲汤的时间也不是越久越好,根据食材不同相应的变化时间,如鱼汤、海鲜汤1小时以内,鸡肉、鸭肉、骨头等3小时以内。

窍门3:煲汤器皿用砂锅为佳

家庭煲汤的时候最好不用铁锅,选用质地细腻的砂锅、陶瓷锅、玻璃锅为佳。

猪脚如何煲汤

不放香料调味

煲汤很忌讳放各种香料,尤其是八角、桂皮之类味道比较浓烈的更是不适合煲汤时使用,料酒、生抽等调味料也不适合。姜乃煲汤之“魂”,一锅好汤基本除了盐和姜,别的都不需要使用,讲究原汁原味。

不放“中间水”

煲汤要一气呵成,切记不能中途加水,煲汤的过程中重新加入水,汤的温度会突然下降,蛋白质、脂肪都会形成颗粒,出现浮沫,带来鲜味的氨基酸物质也要重新融入到汤中,增加煲汤时间,降低煲汤的品质。

猪脚如何煲汤

分享一道猪脚芋头汤的做法

食材:猪脚1只,小芋头5个,虫草花10根,玉兰片5根,姜一块,盐适量

猪脚如何煲汤

1、芋头去皮切滚刀块,虫草花和玉兰片用水冲洗干净,姜去皮切片备用。

猪脚如何煲汤

2、煮锅中烧水,冷水将冲洗干净的猪脚下锅,水开后继续煮2分钟后捞出冲洗干净。

猪脚如何煲汤

3、我用的是隔水炖蛊,比较省心,不用担心将水熬干。用砂锅、陶瓷锅也都可以,将所有食材一次倒入锅中,加入适量的盐,隔水炖3个小时即可。

猪脚如何煲汤

——老井说——

煲汤的时候到底什么时候放盐?一些人认为汤煲好之后再放盐,这个也是仁者见仁智者见智了,我还是比较喜欢开始煲汤之前就把盐加入的,一来煲好汤就可以直接喝,二来食材也更入味,喝完汤还能吃肉,至于放盐以后食材不容易析出营养和鲜味的传闻,我暂时没有发现。

猪脚如何煲汤

厨艺有限,多多指教,吃好玩好,明天见。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。

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