猪肚如何去腥(猪肚干净没腥味)

猪肚如何去腥

本期导读:妈妈用了几十年的洗猪肚方法,记住只用这两种料,猪肚干净没腥味

猪的内脏,我们这里统称为:猪下水,猪下水里面最喜欢吃的就是猪大肚了,猪肚就是猪的胃,能用猪肚烹调出各种美食菜肴,做法多种多样,猪肚可以做肚包鸡,猪肚汤,也可以做熘白肚,芥末肚丝,白切肚等很多美食。有很多人都喜欢吃猪肚,有嚼劲好吃,越嚼越香,用来下酒是相当不错的下酒菜。

猪肚如何去腥

猪肚好吃,可是对于有些人来说,把猪肚收拾干净也是一件很让人头疼的事,生猪肚上面有一层粘膜和黏液,就是这层东西散发出腥臭味,滑溜溜的,腥味也很重,洗多少遍也是洗不干净,一般人都使用盐擦洗猪肚,但效果并不是特别好,去外面买的煮熟的猪肚吃,又觉得不干净,老妈在家烧的一手的好菜,尤其猪肚做的很好吃,做得很干净,没有腥味,其实想把猪肚洗得干净是有小技巧的。

猪肚如何去腥

今天教你在家把猪肚洗净滑腻污物的方法,是妈妈用了几十年的洗猪肚方法,记住只用这两种料,猪肚干干净净没腥味,彻底洗去滑腻和污物,下面一起看看是怎样清洗猪肚:

【猪肚的清洗方法】所需材料:猪肚1个、面粉1碗、白酒1两、

做法步骤:

猪肚如何去腥

我们买挑选猪肚的时候,要注意看它的颜色是否正常,其次,也是最重要的,要看胃壁和胃的底部有没有血块或者是坏死的组织,最后就是闻有没有臭味和异味了。新鲜的猪肚是富有弹性和光泽的,颜色为白色,稍稍带有一点浅黄色,如出现有坏死的组织,则这一部分会出现发紫发黑的颜色。不新鲜的猪肚颜色为白中带青,没有弹性和光泽,肉质松软,内部有硬的小疙瘩,不宜购买。

猪肚如何去腥

把买回的猪肚,用清水冲洗2遍,然后把猪肚表面的肠油,用剪刀,剪干净,剪掉多余油脂。再把猪肚剪一个小口子,把内面层翻出来,用小刀把上面的残留物刮干净,特别是黄色的东西,那个最脏。

猪肚如何去腥

再把猪肚翻转过来,撒上另一半的面粉,继续揉搓猪肚几分钟,使胃液和杂质都粘在面粉上,因为面粉遇湿有粘性,胃液和杂质都会依附在面粉上。这样就会把猪肚的滑腻和杂质都会清理干净。

猪肚如何去腥

先清洗猪肚的里侧,把一半的面粉倒在猪肚上,把猪肚的表面都涂抹上面粉,特别是猪肚的褶皱部位,那里是有胃液多的部位,一定要撒上足够的面粉。只要将猪肚全部覆盖住,用双手不停的揉搓几分钟,揉搓的时候面粉就会变成团。

猪肚如何去腥

把猪肚表面成团的面粉去除不要,将揉搓好的猪肚上放在水龙头下面,用清水冲洗干净,这时候猪肚上的粘膜都掉了,黏液也没有了,洗得非常干净光滑。用小刀将比较难清洗的脏东西刮掉。再淋入白酒,把猪肚里外都涂抹上白酒,再揉搓几分钟,白酒有杀菌去除异味的作用,用白酒清洗猪肚,要好于料酒。

猪肚如何去腥

把猪肚放到水龙头下面,用流水冲洗干净就可以了,这样猪肚的腥味也去除干净了。可以烹制各种猪肚的美味菜肴了。

猪肚如何去腥

小贴士:

(一)洗猪肚用面粉和白酒这两种料就可以了,利用面粉遇湿有粘性的特点,猪肚的粘液和污物会依附在面粉上,就可以把猪肚滑腻的胃液和污物处理干净。

(二)白酒有杀菌去除异味的作用,可以去除猪肚的腥味。

(三)洗猪肚最好别用碱,碱具有较强的腐蚀性,会使猪肚的蛋白质受到破坏,损失猪肚的营养成分。

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