肘子如何去骨(肘子去骨扎紧)

大家好,欢迎你来到我的频道,看我制作的美食视频和相应文章,我是沉默一笔。

过年期间,我们都会做一些平时不常做的菜肴。肘子这道硬菜平时触及的也少。今天我制作这道“水晶肘子”方法相对简单,使用的也是家庭常备材料,希望你看过我的文章和视频能有所收获,也能在家做出好吃的美食。

肘子如何去骨

成品是样子 肉非常紧实

这期水晶肘子的制作视频

主料:猪肘子(最好选择前肘)

配料:葱、姜、蒜

调味料:料酒、酱油、老抽、食盐、糖色、料包(花椒、大料、香叶、桂皮)

肘子如何去骨

制作方法:

前期

一、将肘子洗净,用刀把肘子上的毛和不好的皮刮干净,再下入冷水锅,加入适量料酒和葱姜。葱姜可多放一些,这个目的是为了祛除腥味和杂质血沫等。

肘子如何去骨

只是葱姜料酒、冷水下锅

二、水开之后大约30分钟,将肘子捞出。再用锋利的刀将肘子从侧面剖开,慢慢的吧肘子中间的骨头剔除。这一步需要有耐心,慢慢的来

肘子如何去骨

煮制30分钟捞出备用

肘子如何去骨

把肘子骨肉分离

三、第三步,将去骨的肘子稍事修理一下,就是边边角角有很突兀的肉祛除一下,再把肘子向内卷起。重点,一定要卷的越紧越好,再用棉绳将肘子捆扎好。我也不是很会捆扎,就多缠几圈,尽量缠的均匀,要缠紧。

这样肘子的前期步骤就基本处理完了。

肘子如何去骨

重点:缠的紧一些

肘子如何去骨

缠好了,虽然不美观,但很紧

这样肘子的前期步骤就基本处理完了。

糖色的制作

锅内放入白糖后加热,中小火,不停的搅动,切记不要大火。待白糖开始融化,可调小火焰继续加热。当白糖成为深褐色并冒大泡的时候,加入开水,不宜过多。之后再讲水烧开,糖色就制作完毕了,备用。

肘子如何去骨

少量糖 小伙加热

肘子如何去骨

慢慢熬制

肘子如何去骨

成深褐色、起大泡、加入开水

肘子如何去骨

再烧开即可

后期

将肘子放入压力锅,加入葱姜蒜、调料包、料酒、酱油、老抽、食盐、糖色等,加入淹没肘子的水,冷热均可。压一个小时,肘子即可。可以用筷子扎一下,能轻松扎入,即说明肉质已经软烂。

肘子如何去骨

加调料

肘子如何去骨

压力锅一小时后

最后

如果觉得肘子的颜色还是不满意,我这里有个好方法。将热肘子装入保鲜袋,PS:一定是热的,热的还才上色。再倒入适量的老抽,揉捏一会儿使肘子和老抽充分接触,放凉即可。

肘子如何去骨

如果颜色不好,趁热加入老抽涂抹

肘子如何去骨

涂抹后晾凉

冷却后将捆绑肘子的棉线取下,就可以切盘了。只要卷的够劲,绑的结实,那么肘子是不会散开的,切的时候也是非常紧实的肉,切的薄一些,摆上一盘,都能透光。

肘子如何去骨

扎的紧实 切不碎 摔不碎

肘子如何去骨

看着很棒吧

以上就是我制作这道家庭版“水晶肘子”的做法,感谢你的观看,可以关注我,不定期会出我的家庭简易美食视频和文章,我的理念是,色香味俱全才是一道好菜的标准,既然通过频道大家品尝不到味道,但一定要看的好看。

肘子如何去骨

切的薄一些,能透光的。

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