纸杯蛋糕如何不回缩(用戚风蛋糕的配方)

今天做了一炉纸杯蛋糕,用的戚风蛋糕的配方,但是比戚风蛋糕好操作,不容易失败,而且烘烤时间短,很容易成功~口感是细腻香甜的,而且一点也不腻人。

食材:鸡蛋五个,牛奶50克,玉米油50克,低筋面粉90克,柠檬汁几滴,糖75克,盐1克。

步骤:

1⃣️所有材料准备好,鸡蛋需要提前冷藏2小时以上。

2⃣️牛奶中加入玉米油中,搅拌至乳化的状态,过筛加入低筋面粉,搅拌至无颗粒的状态,加入蛋黄,再次搅拌至无颗粒顺滑的状态备用。

3⃣️烤箱170度开始预热。蛋清倒入无水无油的打蛋盆中,加入柠檬汁,盐,糖分三次加入蛋白中,打至硬性发泡,提起打蛋器有直勾的状态。

4⃣️取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,翻拌均匀,再取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,再次翻拌均匀后倒入剩下的蛋白霜中,翻拌至颜色一致的糊。

5⃣️倒入纸杯中,震出小气泡,送入烤箱,上下火170度烤23分钟即可出炉。

小提示:鸡蛋需要提前冷藏。

烤箱温度根据自家的烤箱脾气而定,同款烤箱温度不变。

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