珍珠奶茶的珍珠如何做(奶茶里的珍珠)

珍珠奶茶的珍珠如何做

珍珠奶茶一直都是当下最受欢迎的饮品,走在大街上,时常能够看到手拿奶茶的人,无论是大人还是小孩,似乎都抵抗不了对它的诱惑,尤其是它里面的珍珠,Q弹有嚼劲,香甜又美味,可以说是奶茶里的灵魂所在了。还记得以前每次去奶茶店,总能听到别人对店员说“多加珍珠少放糖”,不知道你们买奶茶的时候是不是也这样?

珍珠奶茶的珍珠如何做

前段时间,网上也掀起过一阵“自制珍珠奶茶”风,网上学做的有很多,翻车的自然也不少,大部分人出现的问题都是木薯粉遇水混合后,出现非牛顿液体现象,要么就是揉好的面团特别硬,一搓就散,其实遇到这些问题,大都是细节没处理好,不乏有些配方确实有些问题。那么今天猴妹就教大家轻松做出珍珠丸子,而且我分享的做法,是经过多次改良,将失败率降到最低的配方,只要跟着步骤学做,完全不用担心会出现面团发硬,以及非牛顿液体现象的发生,那下面就一起来看看详细做法吧。

珍珠奶茶的珍珠如何做

【自制琥珀色珍珠】

所需材料:红糖70克、木薯粉200克、清水130克、蜜桃红茶包1袋

1、先将70克红糖和130克清水倒入小锅中,中火加热至沸腾后转小火,一直煮到红糖完全融化为止

珍珠奶茶的珍珠如何做

2、待红糖完全融化后,我们先倒入50克的木薯粉,用手动打蛋器快速搅拌,搅匀后即可熄火。搅拌过程中如有疙瘩产生没关系,后面下手揉的时候,会把它揉均匀的。很多人在做这一步的时候,都是喜欢直接将热水和所有的木薯粉直接混匀,其实这样做是错误的,因为当热水的温度没有达到100度时,加入木薯粉的话,会很容易形成非牛顿液体,此时无论怎么揉,也无法成形。正确做法应该是液体加热到沸腾后,不要关火,用小火保持温度不降低,然后倒入一小部分木薯粉进行糊化烫熟,糊化后的面糊再来和剩下的木薯粉混匀的话,就很容易揉成团了,而且还不会出现干裂的情况,这是因为部分糊化的木薯粉经过高温烫熟后,保湿性会更好

珍珠奶茶的珍珠如何做

3、然后倒入剩下的150克木薯粉,用硅胶铲子大致拌匀后,倒在揉面板上,用揉、搓、抓的方式,将木薯粉给呛进去,直至形成一个光滑的面团,此时用手按压,你会发现面团是有弹性的。

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4、将揉好的面团分成6等份,盖上保鲜膜,防止被风干,然后我们取一个小面团,搓成长条状,粗细随意

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5、再用刀切成小颗粒状,切好后,将这些小颗粒挨个搓成圆形,剩下的面团依次操作整形。想省事的朋友,也可以不用搓圆,毕竟自己在家做来吃,有时候也不需要太讲究

珍珠奶茶的珍珠如何做

6、搓好的珍珠生胚放入碗内,再加入少许木薯粉进来,摇晃均匀,这样可以防止珍珠粘连在一起。做好的珍珠生胚需要冷冻保存,下次想吃的时候,直接拿出来热水下锅煮即可,无需解冻。

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7、锅中倒入半锅水,水量一定要多,因为煮珍珠的时间比较久,而且中途不可以加水,因为中途加水会导致煮好的珍珠口感发硬。然后我们再放一包红茶包,大火将水开后,再煮2分钟。这里加茶的原因有2个,一来是为了煮好的珍珠味道更赞,我今天用到的是蜜桃红茶包,所以这样煮出来的珍珠也会带有一股蜜桃红茶香味,二来用红茶水煮出来的珍珠颜色也会更好看哦。

珍珠奶茶的珍珠如何做

8、2分钟后,我们倒入珍珠生胚,大火煮到飘起后,盖上盖子,转中火再煮18分钟。18分钟后熄火,此时别开盖,利用余温再闷20分钟

珍珠奶茶的珍珠如何做

9、最后将熟透的珍珠捞出,过一下冰水或者凉开水,口感会更Q弹哦。软糯有嚼劲,用来搭配奶茶太赞了,值得你们一试哦!

珍珠奶茶的珍珠如何做

小贴士总结:

1、木薯粉是做珍珠的关键材料所在,不可以用其它淀粉替代,因为只有用木薯粉做好的珍珠才会Q弹有嚼劲

2、当红糖水煮沸后,千万不要关火,要用小火保持温度,这样才能更好地将木薯粉糊化成功。否则液体温度稍微降低,都有可能导致非牛顿液体的情况发生

3、如果想要做出黑色的珍珠,那么在煮珍珠的时候,放几块黑糖到锅内,这样煮好的珍珠就是黑色的了

4、做好的珍珠生胚,没煮之前,冰箱冷冻密封保存,可以存放1个月,但是煮过后的珍珠最好当天吃掉,不易冰箱冷藏存放,会容易导致口感发硬的。

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