做蛋糕如何去除蛋腥味(自己制作蛋糕蛋腥味重怎么办)

好友【百香的厨房】遇到了一个头疼的问题,自己亲手制作的蛋糕,总是感觉鸡蛋味重,有腥味,该如何办呢?

其实,这也是很多小伙伴在烘焙中遇到的一个常见问题!

做蛋糕如何去除蛋腥味

每个人对某样原材料气味的敏感程度都不一样。和一些爱烘焙的小伙伴接触下来,有不爱黄油、不爱猪油的,也有和百香一样,受不了鸡蛋腥味的

今天Vivi就来为大家分享,去除蛋糕鸡蛋腥味的几个小妙招,希望对大家有帮助!

做蛋糕如何去除蛋腥味

简单直接,方法如下:

1、使用新鲜的鸡蛋!

放的久不新鲜的鸡蛋会因为蛋壳的水蒸气蒸发而产生一种硫磺味

做蛋糕如何去除蛋腥味

鸡蛋

2、鸡蛋要打发到位!

无论是戚风蛋糕还是海绵蛋糕,都要保证蛋白/全蛋打发到位。因为两者都属于乳沫性的蛋糕,需要依靠鸡蛋打发进入空气和面粉来支撑蛋糕的组织!

在烘烤过程中蛋白质变性、面粉糊化至成熟。如果鸡蛋打发不到位,蛋糕就无法形成蓬松的组织,相对而言蛋糕的蛋腥味会更重。

做蛋糕如何去除蛋腥味

全蛋打发画8字

3、蛋糕要烘烤成熟!

蛋糕没有完全烘烤成熟,蛋糕中的鸡蛋材料就有可能:没有完全变性凝固,会带有鸡蛋的腥味!

做蛋糕如何去除蛋腥味

海绵蛋糕烘烤

4、使用一些小技巧来帮助去腥

(1)加入柠檬汁/白醋

在打发蛋白/全蛋的时候,加入一点新鲜的柠檬汁,不仅可以去除腥味,还可以中和鸡蛋的碱性,帮助鸡蛋打发出更稳定的气泡

如果没有柠檬汁也可以加入几滴白醋,起到同样的作用。注意柠檬汁和白醋加入的量不要太多,以免做出来的蛋糕有明显的酸味。

做蛋糕如何去除蛋腥味

柠檬汁

(2)加入朗姆酒

朗姆酒在烘焙中是提香提味的作用,同时加入蛋白/全蛋中打发,可以起到去腥的效果。注意量的问题,几滴足矣,否则酒味太重!

做蛋糕如何去除蛋腥味

朗姆酒

(3)加入香草精/使用香草糖

香草精一般分为天然的和人工合成的。推荐使用天然的。Vivi之前用伏特加和香草豆荚,泡了一些香草精;

相比于外面售卖的香草精,少了防腐剂,多了酒的香味,做蛋糕的时候也可以放几滴,去味,提香,做出来的蛋糕带有香草的香气

做蛋糕如何去除蛋腥味

自制香草精

香草糖:是混入了香草籽(香草豆荚的籽)的白砂糖。在制作蛋糕时,用香草糖代替普通的白砂糖,也可以起到一定的去腥作用,还有淡淡的香草气息哟。

做蛋糕如何去除蛋腥味

香草糖

(4)加入柠檬/橙子皮屑

在蛋糕糊完成以后加入事先准备好的柠檬/橙子皮屑翻拌均匀即可!

这两种水果的皮屑都是非常小清新的口感,不仅可以掩盖蛋糕的腥味,也可以为蛋糕增添一种柠檬/橙子香气,我个人非常喜欢哟!

做蛋糕如何去除蛋腥味

擦橙皮屑

(5)加入塔塔粉或者吉士粉

这两种Vivi没有尝试过,就不推荐了!当然塔塔粉也可以起到稳定蛋白打发的效果。

以上就是Vivi总结的“蛋糕制作,去除鸡蛋腥味”的方法,如果小伙伴们还有什么好的建议,欢迎在评论区安利给Vivi哟。感谢各位朋友的慷慨分享!

做蛋糕如何去除蛋腥味

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做蛋糕如何去除蛋腥味

香橙戚风蛋糕

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