在江西上饶，包子是街头巷尾常见的美食，价格实惠，素馅包子通常1.5元一个，肉馅包子则在2元到3元之间。那上饶包子肉馅怎么调才能做出美味的包子呢？这可是不少人关心的问题。其实，调上饶包子肉馅有着独特的技巧和配方，接下来就为大家详细介绍。
调上饶包子肉馅，食材的选择很关键。首先，要选新鲜的猪肉，最好是肥瘦比例为3:7的前腿肉，这种肉做出来的肉馅口感鲜嫩多汁。将猪肉切成小块后，用料理机搅打成肉末，注意不要打得太碎，保留一点颗粒感，吃起来更有嚼劲。
接着，准备调料。需要用到的调料有盐、生抽、老抽、料酒、鸡精、白糖、葱姜水、胡椒粉、香油等。先在肉馅中加入适量的盐、生抽、老抽、料酒、鸡精、白糖，顺着一个方向搅拌均匀。白糖能提鲜，但不要放太多，一般每500克肉馅放5克左右白糖即可。
然后，分多次加入葱姜水。葱姜水是用葱段、姜片泡在温水中制成的，它能去腥增香。每次加入葱姜水后，都要顺着一个方向搅拌，直到肉馅把水完全吸收，再加入下一次。通常500克肉馅需要加入100到150毫升葱姜水。搅拌好的肉馅应该是软嫩有弹性的。
最后，加入适量的胡椒粉和香油。胡椒粉能增加肉馅的香味和辣味，香油则能让肉馅更加滋润。再次顺着一个方向搅拌均匀，上饶包子肉馅就调好了。调好的肉馅可以静置半小时，让味道充分融合。
上饶肉包子馅的做法除了上述基本步骤外，还有一些独特的地方。比如，很多上饶人会在肉馅中加入冬笋丁。冬笋是上饶的特色食材，它口感脆嫩，能为肉馅增添一份清爽的味道。将冬笋切成小丁，焯水后捞出，加入到调好的肉馅中，再搅拌均匀。
另外，上饶肉包子馅还可以加入香菇。香菇泡发后切成小丁，和冬笋丁一起加入肉馅中。香菇的香味浓郁，能让肉馅的味道更加丰富。一般每500克肉馅可以加入100克冬笋丁和100克香菇丁。
在调味方面，上饶人还喜欢用当地的豆豉。豆豉具有独特的风味，能为肉馅增添一份醇厚的味道。将豆豉剁碎后，加入到肉馅中，再加入适量的辣椒油，喜欢吃辣的朋友可以多放一些。这样做出来的肉馅既有豆豉的香味，又有辣椒的辣味，非常开胃。
上饶肉包子馅做好后，可以用来包包子了。包好的包子要放在温暖的地方醒发至两倍大，然后冷水上锅蒸，蒸20分钟左右，关火后焖5分钟再打开锅盖，这样做出来的上饶肉包子口感松软，味道鲜美。
上饶老式包子肉馅的调法有着浓浓的传统风味。过去，没有料理机，人们都是用刀把猪肉剁成肉末。剁肉是个力气活，需要有耐心，把肉剁得粗细均匀，这样做出来的肉馅口感才好。
调料方面，老式调法更注重原汁原味。只用盐、生抽、料酒、葱姜末、猪油来调味。猪油是关键，它能让肉馅更加香润。将熬好的猪油放凉后，加入到肉馅中，搅拌均匀。每500克肉馅可以加入50克左右的猪油。
在搅拌肉馅时，要顺着一个方向不停地搅拌，直到肉馅上劲。上劲的肉馅包在包子里，蒸熟后不会松散。而且，老式调法不加水，靠的是猪肉本身的汁水和调料的味道来形成独特的口感。
为了让肉馅味道更丰富，还可以加入一些炒好的干菜。干菜是用雪里蕻等蔬菜腌制晒干而成的，具有浓郁的咸香味。将干菜切碎后，用热油炒香，加入到肉馅中。干菜和猪肉搭配在一起，是上饶人记忆中熟悉的味道。用这种调法做出的上饶老式包子，深受当地居民的喜爱。
总之，上饶包子肉馅怎么调有着多种方法和技巧，无论是哪种调法，都蕴含着上饶的饮食文化和传统风味。希望大家按照这些方法尝试，做出美味的上饶包子。
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