做蛋糕裱花师前景如何(学西点/烘焙/裱花有没有前途)

西点相关问题回答过很多次了,今天又被邀了,想想何不详细的写下这个问题!毕竟也算是过来人,自己也曾经迷茫过!

首先我们不能仅仅只站在西点(这里我们把西式面点统称为西点)好不好这个高度来决定入不入这个坑,入不入西点的坑涉及的是你整个人生的职业规划问题。古话说的好:“男怕入错行,女怕嫁错郎!”虽然现在男女的性别差越来越小,但是职业和婚姻始终还是决定着人一生的幸福,前者更是在很大一定程度上决定着后者。说到这里我们就应该明白,我们不能仅仅因为别人说的西点好不好和自己喜欢不喜欢而轻易入行了。

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选择大于努力

下面我就我自己对西点的认知来浅谈下西点这个行业,西点是相对中式面点的一个统称,你能想到的中式面点包含的范围有多大,西点所包含的范围就有多大!我们对中点有限的认知就已经包含很多东西了,如果形象的比喻下,我们能看到的中点是一个职业湖泊,那么整个中点那就是一个职业海!而我们一般人对西点的认知只是一个小水坑。喜欢跳水坑和跳海是两码事!

西点目前国内主要分面包和不包括面包的西点这两块,职业有烘焙师、面包师、裱花师、糖艺师、面塑师等等。在国内没有明确的官方定义,往往每个公司的叫法不一样而且各有各的评定体系。不过这里的啰嗦下,国内真正有相应待遇水平的师很少,基本都是工。也就是你可能认为西点师像大师一样是:

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想象中的西点师

其实一般是像工人一样的:

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实际中的西点工

以上图片只是做个形象的比喻,并不是说西点行业不好,其实不是的。西点行业是个好行业,不过你的量体裁衣,360行,行行出状元不假!不过穷酸秀才毕竟还是主流。

所以凡是看到还在读初中和高中的小朋友问这个问题时,我都建议其好好读书!好好读书才是王道,才是选择基础!不管你从事什么行业,只有管理层才能获得高额的回报,能不能进入管理层,学历将是一般人的第一道卡。而且优质的企事业单位一般起步就是985和211。很多还要求第一学历就是,不要等你将来明白过来了,发现已经无法改变了。

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优质企业招聘要求

我们再来详细的梳理下西点下的两个主流职业:

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烘焙师

烘焙师:说简单点就是站烤炉边上烤面包的,企业里叫现烤工。生意好人手多的店可能就只负责烤,一般的连锁店可能还兼顾整形、装饰、加工、做卫生。有的店也有打面的岗。开始做学徒工,先从刮人高的盘子这类的卫生开始(这个时候工资待遇全部算起来一般4000左右),然后接触些面包的整形装饰加工(面包的基本工),做熟了然后再转岗打面或者烤炉,五年左右你全部摸熟了你就可以叫面包师了(这个时候一般待遇在8000左右,发达地区要高些,做的出类拔萃的工资就不好说了,几十万几百万都有,不过这种人几乎是百里挑一千里挑一,主要专注产品开发这块了)!

现烤是一份很累的工作,一般现烤一个月有三分之一是早上6点上班,三分之一是晚上9点下班,越是节假日越忙,全年不定休(光休息时间这块可能就能淘汰掉一大批人)。整天站烤炉边上汗流浃背(夏天中央空调都不管用,戏称桑拿房,那酸爽估计也只有现烤能体会!),还时不时地负点小伤。只要你一直在基层岗位上,基本就只有四五千的待遇!而需要面包师,高级面包师的岗位少之又少!所以你最好是走管理层的路线,最好还是有个好学历(走技术路线,工作辛苦待遇一般,你还的花大额的资金去进修,要不难有出头之日!)。

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西点师

裱花师:简单来说就是做蛋糕和小糕点的,之所以叫裱花师/工,是因为大多数情况下都只是在做生日类蛋糕顺带做小甜点。刚开始切水果打打杂,慢慢地再学抹胚,不过现在店里需要高超的抹胚和裱花技术的很少,一般都用围边和插件。这个导致岗位壁垒很低,因为蛋糕利润高岗位待遇稍微好过现烤工,也比现烤的工作环境好,但是也不轻松。如果你是零基础上岗,能在店里学到多少的看你缘分和造化了,基本想学真正的技术你得去学校学。

蛋糕里也有专门做韩式蛋糕和翻糖蛋糕的,目前也算比较热门,不过毕竟是小众!

目前西点这个行业的职业现状大概如此,如需更详细的了解可以看某乎或者某度!我似乎说的不是很正能量,不过这个行业实际情况也确实如此。进入每个行业刚开始都需要熬,如果能坚持下去成为业内精英,待遇什么的也就不用说了。

最后说下想入西点这个坑是去学校学习,还是去店里当学徒工?

这个的看你自己的情况,而不是学校学好不好,当学徒工好不好!因为一个是金钱换时间,一个是拿时间换金钱。

年纪小(小于18)经济条件不好的,建议直接进连锁店,因为没有什么学徒工之分,工资待遇也还可以。用时间去熬,在一个公司时间长了,只要你努力总能做出点成绩的。(如果是男生我建议去做销售,别走西点的技术路线。)或者等你有点积蓄对了,对整个行业也了解了,再一边工作一边去行业深造。

经济条件好的,能直接先去学校做个系统的学习当然是个不错的选择,因为你在工作岗位上遇到的所谓的师傅基本也是门外汉,往往学的东西还不一定是对的!不像学校里的老师很多都是十几年的从业者,或者是某个细分里的领先者。起步对了,才更有利于将来成长。当然这个是很现实的和钱挂钩的!普通的西点学校,学一年差不多5万左右,好一点的10万左右,顶尖的百万计!然这些都是起步,技术终归是用实战经验说话的。学完了出来会怎么样,还得看你的造化!

还有一类想学完了自己开店、做私房、做自媒体的,可以去学校短期的针对性学习,不需要很强的技术!因为更重要的是营销,有没有这方面的能力才是决定你入不入行的主因。

其实总的来说,西点行业相对来说是个不错的行业,学习西点可以作为找工作的敲门砖,毕竟比你什么都不会要强。学习下肯定也更有利于自己自主创业。至于去什么学校学习?初学者一般学校就可以了,深造的时候你再选择顶尖的学校。

职业这个东西,其实不存在绝对意义上的喜欢,很多时候可能是看着喜欢(因为你只看到了你喜欢的一面),而实际上并不是那么回事。我们更多时候是要干一行爱一行,有了经济保障才能做自己喜欢做的事,所以选择职业首先考虑的是自身所拥有的条件优势,如果有人能点拨提携你将更能快速茁壮成长。

西点从业者我们可以称为手艺人,手艺守艺!除非你能走管理路线,单纯技术路线可能会导致“娶不上媳妇”!这个是很多西点人不得不放弃这行的原因。在西点行业从业人员年龄普遍偏低,一般超过25都不建议从学徒开始走技术路线入比行了!因为你会发现很多厉害的西点师也就这个年纪。女生不建议做烘焙这块,因为真的很辛苦!

最后不得不说西点是一个了不起也并很有意思的一个行业,因为你可以是一个普通工人,也可以是一个艺术大师!

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