做饼如何和面(发面大饼这样和面)

面粉能制作多种多样的美食,例如水饺、肉龙、花卷、馒头、包子等,但我最爱的还是发面饼,发面饼就是把面发酵后烙的饼,在北方人的餐桌上,经常出现,发面饼暄软多层,营养丰富,就像面包一样,家人们都爱吃,隔几天我就要烙一次,来满足家人口味,原来去饼店买一次,十几块才能吃饱,现在倒省事了,有面粉就能做,发面饼比死面饼好消化,很适合老人孩子吃,松软可口,充满了麦香和发酵香味,发面饼想要好吃,和面是关键,今天分享一个具体和面步骤,秒杀一切大饼店,学到就是赚到。

做饼如何和面

一道成功的发面大饼,具备两个特点,第一出锅必须具备暄软多层的口感,第二就是饼皮凉了也是软的,不会出现嚼不动难咽的情况,在我的生活中,周围人吃面食的居多,所以今天把发面过程说的具体点,图文并茂,为的就是让大家也能学会,发面饼的做法并不难,有了面粉和酵母粉,还有准备其他几样食材,大家接着往下看。

做饼如何和面

发面大饼

食材:面粉、酵母粉、食用油、温水

调味:白糖


1、准备300克普通面粉,3克酵母粉,5克白糖,用筷子混合搅拌均匀。

做饼如何和面

2、和面的关键在于面粉与水的比例,尽量软一点最好,300克面粉要配180克温水,边倒边搅拌,顺着一个方向搅拌出面絮状。

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3、下手开始揉成面团,能达到盆光、面光、手光的状态即可,摸起来软软的。

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4、盖上锅盖,或者一层保鲜膜,放置温暖处,醒面发酵一个小时,发酵至两倍大。

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5、等时间到了,打开看一看,面团已经鼓起来了,中间已有丰富的蜂窝组织,很多人总说发面失败,大家可以对比一下,到底是哪一步出了问题?

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6、这样的面团蒸馒头、烙大饼、包包子都行,都能达到暄软的效果,如果面团味道正常,咱们接着往下做,如果面团略带酸味,取1克小苏打,用几滴水化开,撒在面团上,酸味就会被中和掉了。

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7、案板上撒点干面粉,将面团倒出来,开始撸袖子揉面,揉面的时间不宜过短,要排净里面的空气,一直揉成光滑的面团,再搓成一根长条,分成大小均等的面剂。

做饼如何和面

8、大饼的剂子要大一些,和包子剂类似,用掌心正反面按扁,再擀成圆饼的形状。

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9、全部擀好之后,先把着急下锅,还要进行二次醒面,这也是确保大饼成功的关键点,醒发时间10分钟,看起来轻飘飘的就行了,比原来大差不多一倍。

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10、用平底锅或者电饼铛,刷上一层植物油,将发面饼胚下锅,开中小火慢烙,随着温度的升高,饼会慢慢鼓起来,变得暄软。

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11、等两面变成金黄色,大饼就算成功了,出锅即可开吃,发面饼口感松软,好吃极了,夹着菜吃特别好吃。

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12、按照这个方式制成的大饼,热了好吃,就像面包一样,就算凉了也还是软的,而且很有嚼劲,如果想吃甜的,还可以改良一下,加做的豆沙馅,香甜,喧软好吃。

做饼如何和面

技巧总结

1、面粉与水的比例要掌握好,以500克面粉为标准,大约260克温水,5克酵母粉,7克白糖,白糖有助于发酵,能增加酵母菌的成活率。

2、这样的发面饼能够加馅料,甜的、咸的、肉的、素的都可以,自由发挥。

3、无论用哪种工具烙饼,最好别盖盖子,焖着烙饼时间不宜过久。

禁止抄袭,我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,关注我每天学习做菜,总会给你惊喜。

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