做鱼时如何去除鱼腥味(去掉鱼腥的好办法)

鱼类营养丰富,适合各种年龄段的人吃,特别适合老人和小孩,能够增强人体抵抗力和预防老年痴呆症。但是淡水鱼类有一种非常大的缺点,就是鱼腥味很重。

鱼怎么去腥是我们平时很头疼的事情,鱼腥的“天敌”被发现,做鱼时必加“它”,鱼肉鲜嫩无腥味。我们做鱼的时候可以加一点醋或者是柠檬汁。

腥味来源于蛋白质分解产生的有机胺类物质,比如二甲胺,可以加一些酸性物质与有机胺形成铵盐,这样就没有鱼腥味了,比如做鱼的时候加一些醋,吃鱼的时候滴一些柠檬汁,都是这个原理。

跟着哈妹一起看看具体的红烧鱼的烹饪步骤,老少皆宜,记得收藏在家做做看哦!

红烧鱼块

做鱼时如何去除鱼腥味

配料:

鱼400克、姜适量、蒜苗适量、生抽适量、蚝油适量、料酒适量、糖适量、醋适量、胡椒粉适量、小米椒5个、生粉适量、盐适量、红烧酱油适量

烹饪步骤:

1.鱼洗净切块,用料酒,盐,胡椒粉、姜腌制半小时左右。

做鱼时如何去除鱼腥味

2.把所有香料切碎备用,

做鱼时如何去除鱼腥味

3.准备一小碗清水,加入适量,生抽,蚝油,红烧酱油,糖,醋调成汁备用。

做鱼时如何去除鱼腥味

4.腌好的鱼块,倒入适量生粉拌匀备用。

做鱼时如何去除鱼腥味

5.锅里倒入适量的油,油比平时炒菜多一些,油热后,用筷子把鱼一块一块分开放入锅中煎。

做鱼时如何去除鱼腥味

6.煎至表面金黄就可以了。捞出沥干油份备用。

做鱼时如何去除鱼腥味

7.锅里留少许底油,把蒜,姜煸香,

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8.再加入小米椒一起煸香。

做鱼时如何去除鱼腥味

9.然后倒入鱼块翻炒片刻。

做鱼时如何去除鱼腥味

10.加入那碗调好的酱汁继续煮,

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11.等汤汁收至浓稠时,加入蒜苗叶翻炒片刻就可以了。

做鱼时如何去除鱼腥味

12.美味做好啦

做鱼时如何去除鱼腥味

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