做鱼如何去腥味(怎么做鱼才不腥)

鱼是我们最常见的家常菜,我这么说也许好多小伙伴们不能理解,鱼怎么成了家常菜,真的,我爱吃鱼,从小时候就爱吃,因为我妈妈就是做鱼高手,家人也都爱吃鱼。所以,我家在我的影响下也爱吃鱼,而且我已经做了各种关于鱼的菜谱225个,喜欢的小伙伴们可以去我的头条账号看看去哟!所以,吃多了做多了,对于做鱼去腥味有一些经验了。

做鱼如何去腥味

在家做鱼怎么做不腥?

做鱼不腥要分为几个步骤来操作,今天就从杀鱼清洗鱼开始说吧。

第一步骤,杀鱼

一般去市场买鱼,鱼贩都会免费杀鱼,他们杀鱼都很有经验的,分分钟钟可以搞定一条鱼,而且不会把鱼的鱼胆弄破,因为鱼的鱼胆一旦破了,在鱼的身体上,那鱼会很苦,基本这条鱼报废了,没法吃了,所以不建议在家自己杀鱼,弄不好鱼胆破了,那鱼白买了。鱼贩杀鱼以后,都会清理鱼的肠胃什么的,你就可以拿回家自己清洗鱼了。

做鱼如何去腥味

第二步骤,清洗鱼

这个步骤很关键,鱼的内脏和里面黑膜要全部刮干净,尤其那层黑膜会散发出难闻的腥臭味,会影响鱼肉的味道。鱼鳃尤其很腥,一定要清洗干净,也会影响的鱼的鲜美。还有一条鱼身上的三甲胺是腥味的来源。尤其是海鱼,腥味更浓。鱼为什么会有腥味呢?原来鱼体内有一种粘液腺,这种粘液腺分泌出来的粘液里,含有带腥味的三甲胺。就是 鱼身体两侧各有一条白色的线,叫“腥腺”,也就是我们常说的“鱼腥线”这种粘液腺分泌出来的粘液里,含有带腥味的三甲胺,便是腥味的源泉。

做鱼如何去腥味

第三步骤:腌制鱼

一般我们做清蒸鱼时,要提前腌制,就是用姜、料酒(啤酒、白酒)、盐抹均匀腌制一会,这样也可以去掉鱼的腥味,尤其是海鱼,我做红烧鱼和焖鱼的时候,一般不腌制,最多用盐腌制去掉水分,这一步加盐和料酒的目的是最大程度去除鱼肉的腥味和血水。这样好煎鱼不易碎。一般腌制10分钟即可,鱼也可以切成块,腌制效果会更好吃一些。

做鱼如何去腥味

第四步骤:烹饪鱼

我们做鱼的时候,要热锅凉油,就是把锅烧热以后,在加油烧热,这样可以避免煎鱼是破相碎了,也可以去掉鱼的部分腥味,等鱼煎好了以后,加料酒和姜、少许醋、白糖一起烧或者焖出来。那腥味几乎没有了,剩下的都是鲜美味了。

做鱼如何去腥味

在家做鱼除了以上几种方法之外,还可以利用家中现有的香料和食材来去腥增香,比如柠檬它就是可以去除大部分鱼的腥味,可以在烤鱼之前腌制的时候加几片柠檬效果非常好,不仅去除腥味还有一股淡淡的柠檬香味,再有香料白芷、八角、香叶、茴香、花椒粒等等这些香料都是去腥味的好料,但是烧鱼和炖鱼、焖鱼可以用,清蒸就不要用了,清蒸鱼吃的就是鲜美,不用加过多的 香料了。还有我们常吃的醪糟也是去腥味的好料,做鱼加一大勺可比料酒都管用,具体要根据你做鱼的方式去选择去腥的食材。

做鱼如何去腥味

我们在家做鱼,不和餐厅一样,不会加过多的调味品去腥提味,所以做鱼最好选择比较新鲜的活鱼来做,尤其是清蒸鱼,必须是活蹦乱跳的鱼才好吃鲜美,鲜从字面上来理解,我们的老祖宗就告诉我们了,鱼羊在一起是鲜,这个鲜味会随着时间变长而慢慢损失,所以新鲜的鱼鲜味多腥味较小,除了新鲜之外也可以和其他食材一起做菜中和鱼肉的腥味,比喻豆制品和辣椒等等,都是提味去腥的好食材。

做鱼如何去腥味

可可的美食,最关心的事就是家人的一日三餐,最大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己制作美食的过程,不是唯一的标准。百家菜有百家味,每个人的喜好不同,请多多包容,也请大家多多点赞、收藏、转发,您的转发是对可可最大的鼓励!

发表评论

评论已关闭。

相关文章